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Risotto con Nero di Seppie

Ricetta Risotto con Nero di Seppie di , Pubblicata il 22 Febbraio 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il risotto con nero di seppie è un primo piatto invitante e ricco di gusto. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 50 minuti.”
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Risotto con nero di seppia

Pronta in 50 minuti

Il Risotto con Nero di Seppie è un primo piatto tipico della cucina veneziana. Un piatto prelibato e saporito, di forte impatto visivo per il colore nero che lo caratterizza. Raffinato e dal gusto deciso, il Risotto con Nero di Seppie sprigiona ad ogni forchettata tutto il sapore del mare e solletica piacevolmente il palato.

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Ingredienti per Risotto con Nero di Seppie

Dosi per 4 persone

    • 400 g di riso

    • 1 kg di seppie

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 bicchiere di brandy

    • 800 g di pomodori a pezzettoni

    • olio extra vergine di oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Risotto con Nero di Seppie

Preparazione
  1. 1
    Pulire le seppie, separando il corpo dalle testa. Togliere le interiora che sono attaccate alla testa e asportare gli occhi e il becco.
  2. 2
    Sfilare l’osso che si trova all’interno della sacca, afferrandolo con due dita e tirandolo verso l’alto.
  3. 3
    Mettere da parte in un bicchiere le sacche con l’ inchiostro, dopo averle sfilate con delicatezza per non romperle.
  4. 4
    A questo punto, spellare le seppie, lavarle e tagliarle, poi, a pezzetti. Versare quattro cucchiai d’olio in un tegame e soffriggere un trito di aglio e cipolla.
  5. 5
    Aggiungere i pelati e lasciarli cuocere per qualche minuto. Unire le seppie e lasciarle insaporire.
  6. 6
    Dopo un paio di minuti, sfumarle con il brandy e fare evaporare la componente alcolica.
  7. 7
    Aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino. Coprire con un coperchio e portare a cottura, senza aggiungere acqua.
  8. 8
    Qualche minuto prima di spegnere, bucare le sacche con il nero nel bicchiere ed unirle alle seppie. Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a ¾ di cottura.
  9. 9
    Versarlo nel tegame del condimento, aggiungendo, al bisogno, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso. Mescolare e portare il risotto a cottura.
  10. 10
    Trasferire il risotto con nero di seppie in un piatto da portata, cospargerlo di prezzemolo tritato e servirlo ben caldo.

NOTA:
I pescatori e i cuochi più tradizionalisti cucinano le seppie assieme alle interiora.
Di queste ultime eliminano solo lo stomaco, che si riconosce al tatto perché è più duro e granuloso, in quanto contiene la sabbia che le seppie talvolta ingoiano.

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