Risotto con Nero di Seppie

400 g di riso, 1 kg di seppie, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di brandy, 800 g di pomodori a pezzettoni, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Pulire le seppie, separando il corpo dalle testa.
Togliere le interiora che sono attaccate alla testa e asportare gli occhi e il becco.
Sfilare l’osso che si trova all’interno della sacca, afferrandolo con due dita e tirandolo verso l’alto.
Mettere da parte in un bicchiere le sacche con l’ inchiostro, dopo averle sfilate con delicatezza per non romperle.
A questo punto, spellare le seppie, lavarle e tagliarle, poi, a pezzetti.
Versare quattro cucchiai d’olio in un tegame e soffriggere un trito di aglio e cipolla.
Aggiungere i pelati e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Unire le seppie e lasciarle insaporire.
Dopo un paio di minuti, sfumarle con il brandy e fare evaporare la componente alcolica.
Aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.
Coprire con un coperchio e portare a cottura, senza aggiungere acqua.
Qualche minuto prima di spegnere, bucare le sacche con il nero nel bicchiere ed unirle alle seppie.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a ¾ di cottura.
Versarlo nel tegame del condimento, aggiungendo, al bisogno, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso.
Mescolare e portare il risotto a cottura.
Trasferire il risotto con nero di seppie in un piatto da portata, cospargerlo di prezzemolo tritato e servirlo ben caldo.

NOTA:
I pescatori e i cuochi più tradizionalisti cucinano le seppie assieme alle interiora.
Di queste ultime eliminano solo lo stomaco, che si riconosce al tatto perché è più duro e granuloso, in quanto contiene la sabbia che le seppie talvolta ingoiano.