Riso con le Fave Secche (Maccu)

Ricetta Riso con le Fave Secche (Maccu) di Redazione, Pubblicata il 23/06/2012, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Riso con le Fave Secche (Maccu) è un piatto povero, ma nutriente, della tradizione culinaria siciliana. Grazie alla cottura prolungata, le fave si sfaldano fino a diventare una...

Il Riso con le Fave Secche (Maccu) è un piatto povero, ma nutriente, della tradizione culinaria siciliana. Grazie alla cottura prolungata, le fave si sfaldano fino a diventare una crema, all’interno della quale fare cuocere il riso. Un piatto genuino, preparato con pochi e semplici ingredienti, che riscalda i cuori e lo spirito.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il riso con le fave secche (maccu), un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 55 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Riso con le Fave Secche (Maccu)

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora e 55 min

La ricetta del Riso con le Fave Secche (Maccu) è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Ricette con i Legumi Ricette Siciliane Riso e Risotti Ricette con Fave Ricette con Riso

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• 

  Tempo di Preparazione 5 min più 12 ore di ammollo
• 

  Tempo di Cottura 1 ora e 50 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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400 g di riso, 300 g di fave secche sgusciate, una costa di sedano, 1 pomodoro maturo, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Mettere a bagno le fave per circa 12 ore, in modo da pulirle bene e da ammorbidirle per renderne successivamente più veloce la cottura.
Versarle in acqua fredda assieme alla cipolla tritata, al sedano sminuzzato e ad un pomodoro, precedentemente pelato.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza, schiacciando di tanto in tanto le fave con un cucchiaio di legno.
Quando le fave saranno cotte e ridotte in purea, allungare l’acqua di cottura e portarla nuovamente a bollore.
Aggiungere il riso e farlo cuocere rigirandolo quasi in continuazione con un cucchiaio di legno, in quanto il “macco” tende ad attaccarsi al fondo della pentola.
Aggiustarlo di sale e di pepe.
A cottura ultimata, il macco deve presentarsi piuttosto denso.
Distribuire il riso in quattro scodelle e condirlo con un filo d’olio crudo.
Servirlo subito.

• In dialetto siciliano questa pietanza viene chiamata Riso cu “maccu”(dal latino maccus).
  Si tratta di una variante della più conosciuta “Pasta cu maccu”.
• L’origine di questa ricetta si perde nella notte dei tempi.
  Era, sicuramente, un piatto povero, caratterizzato dalla cottura delle fave in acqua, fino a ridurle in purea.
• Il nome “macco” (in siciliano maccu) deriva dal tardo latino “maccare”, verbo che significa “schiacciare, ridurre in poltiglia (e, quindi, in purea)”.
  Probabilmente il verbo è collegato ad una maschera latina della commedia Atellana, il cui nome era “Maccus”.
  Costui rappresentava una tipologia di servitore perennemente affamato, dal volto bitorzoluto e dal ventre gonfio, che da molti viene considerato l’antenato di Pulcinella.
• Per aromatizzare questo piatto, aggiungere finocchietto selvatico, ben lavato e nettato, sbollentato e tagliato a pezzetti.