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Risotto Funghi e Provola

Ricetta Risotto Funghi e Provola di , Pubblicata il 16 Novembre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il risotto funghi e provola è un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 45 minuti.”
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Risotto Funghi e Provola
Risotto Funghi e Provola

Pronta in 45 minuti

Il Risotto Funghi e Provola è un primo piatto molto saporito, che piace veramente a tutti.
È un piatto semplice da preparare, che racchiude in sé il profumo dell’autunno.
L’aggiunta dei dadini di provola affumicata rende il risotto ai funghi morbido e cremoso e gli dà quel tocco in più che fa la differenza.

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Ingredienti per Risotto Funghi e Provola

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso carnaroli

    • 350 g di funghi porcini

    • 100 g di provola affumicata

    • 1 cipollina

    • 1 spicchio di aglio svestito

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 1 l di brodo vegetale

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 60 g di burro

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

Come preparare il Risotto Funghi e Provola

Preparazione
  1. 1
    Tagliare a dadini la provola e metterla da parte. Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo. Togliere dai funghi la radichetta terrosa, poi pulirli con un panno umido.
  2. 2
    Solo se i porcini sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua senza lasciarli in immersione, poi asciugarli immediatamente.
  3. 3
    Tagliarli a pezzetti. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Pelare e lavare lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero.
  4. 4
    Scaldare 40 g di burro e 2 cucchiai di olio in un tegame dal fondo spesso. Lasciarvi imbiondire la cipolla per 2 minuti.
  5. 5
    Aggiungere i funghi e lo spicchio d’aglio. Farli cuocere per circa 10 minuti. Unire, poi, il riso carnaroli e lasciarlo tostare per 2 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
  6. 6
    Sfumarlo, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente. Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo.
  7. 7
    Mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi. Portare il risotto a cottura. Occorreranno circa 16 minuti.
  8. 8
    A cottura ultimata, mantecare il riso con il parmigiano grattugiato ed il burro rimasto, mescolandolo con cura. Unire i dadini di provola e rimescolare. Correggere il risotto di sale ed insaporirlo di pepe macinato al momento.
  9. 9
    Coprire il tegame e lasciare riposare il risotto funghi e provola per 3 minuti. Se è necessario ammorbidire il risotto, aggiungere un paio di cucchiai di brodo caldo.
  10. 10
    Poi, trasferire il risotto funghi e provola affumicata nei piatti. Servire subito il risotto.

VARIANTI

Tra le varianti del piatto più apprezzate vi sono sicuramente quelle che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti, tra cui: speck, salsiccia, zucca, radicchio.

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