Busiata con il Pesto alla Siciliana

Ricetta Busiata con il Pesto alla Siciliana di Redazione, Pubblicata il 14/05/2013, Aggiornata il 20/08/2025

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La busiata con il pesto alla siciliana è un piatto tipico della tradizione siciliana, dove la pasta fresca si unisce a un pesto ricco di pomodori secchi e basilico per un’esplos...

La busiata con il pesto alla siciliana è un piatto tipico della tradizione siciliana, dove la pasta fresca si unisce a un pesto ricco di pomodori secchi e basilico per un’esplosione di sapori mediterranei.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la busiata con il pesto alla siciliana, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 min: è una ricetta veloce: richiede un po’ di attenzione ma resta economica.”

Busiata con il Pesto alla Siciliana

Categoria: Primi

Tempo totale: 20 min

La ricetta della Busiata con il Pesto alla Siciliana è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 10 min
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  Tempo di Cottura 10 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Media
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Per la preparazione:
400 g di busiate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.
Per il pesto alla siciliana:
100 g di pomodori secchi, 20 g di foglie di basilico, 1 cucchiaio di concentrato di pomodori, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino siciliano (senza grani di pepe) grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale (moderato) e peperoncino tritato o in polvere.

Lasciare rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 2 ore.
Poi, asciugarli e sminuzzarli al coltello.
Lavare ed asciugare con cura le foglie di basilico, poi sminuzzarle a mano.
Pelare lo spicchio d’aglio, lavarlo ed asciugarlo.
Tagliarlo a metà e privarlo del piccolo germoglio verde interno.
Tritarlo, quindi, al coltello.

Metterlo nel mortaio e pestarlo fin tanto da ridurlo in poltiglia.
Unire qualche grano di sale, un pizzico di peperoncino, una parte dei pomodori secchi e una parte del basilico.
Iniziare a schiacciare gli ingredienti con un movimento rotatorio e prolungato del pestello.
Si possono, anche, dare dei piccoli colpetti ritmici al composto.
Aggiungere via via altri pomodori e altro basilico, continuando a pestare gli ingredienti.
Una volta ottenuta un composto cremoso, unire il parmigiano ed il pecorino, incorporandoli alla salsa con una spatola di legno.

Aggiungere, in ultimo, l’olio, versandolo a “filo”, fino ad ottenere una crema fluida.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con il pesto alla siciliana, aggiungendo, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il condimento.
Cospargerla di parmigiano grattugiato (o servirlo a parte) e portarla in tavola immediatamente.

• Il nome “Busiata” deriva da “busi”, termine con il quale vengono chiamati i fusti (della dimensione di uno spiedino di legno) ricavati dalla Disa, una pianta perenne della famiglia delle Graminaceae o da altre piante locali.
• Secondo un altro parere, i busi sono i ferri per lavorare la lana con i quali viene realizzata la pasta dalle massaie siciliane.
• Si tratta di un formato di pasta molto diffuso in Sicilia, preparato con farina di grano duro ed acqua.
• Il pesto alla siciliana è una ricetta regionale tipica.
• Ne esistono diverse versioni, tanto che è difficile stabilire quale sia quella originale.
  Quella che riportiamo è una delle più tradizionali.
• Il pesto può essere preparato, anche, nel mixer o nel frullatore, purché si tenga presente che il sapore differisce da quello realizzato con il mortaio, che è decisamente migliore.
• Se, per ragioni di tempo o di facilità di preparazione, si opta per l’utilizzo del mixer o del frullatore, tenere presente che gli ingredienti vanno frullati assieme.