Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine

Ricetta Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine di Redazione, Pubblicata il 14/08/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Gli involtini di pesce spada al pesto e zucchine sono uno squisito secondo piatto di mare.
Le fettine di pesce spada vengono farcite con zucchine saltate in padella e con un compos...

Gli involtini di pesce spada al pesto e zucchine sono uno squisito secondo piatto di mare.
Le fettine di pesce spada vengono farcite con zucchine saltate in padella e con un composto a base di pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato, aglio e pesto al basilico.
Gli involtini vengono, poi, grigliati.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli involtini di pesce spada al pesto e zucchine, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 55 min: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni.”

Categoria: Secondi

Tempo totale: 55 min

La ricetta degli Involtini di Pesce Spada al Pesto e Zucchine è presente in queste raccolte:

Secondi di Pesce Secondi di Pesce al Forno Secondi Piatti Ricette con Pesce Spada Ricette con Pesto Ricette con Zucchine Ricette di Involtini

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• 

  Tempo di Preparazione 30 min
• 

  Tempo di Cottura 25 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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Per gli involtini:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.
Per la farcia:
200 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, 200 g di pomodori a pezzettoni, 2 zucchine, sale e pepe.
Per il pesto:
un mazzetto di basilico, 20 g di mandorle tostate, 20 g di pinoli, un ciuffo di prezzemolo, 20 g di grana grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparare il pesto, frullando con qualche cucchiaio d’olio i pistacchi, i pinoli, le mandorle, il basilico, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Lavare le zucchine, eliminandone le estremità.
Tagliarle a cubetti e saltarle in padella assieme ad uno spicchio d’aglio e a 2 cucchiai di olio.
Aggiustare di sale e di pepe e portarle a cottura.
Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta.
Preparare, quindi, gli involtini di pesce spada.
In una ciotola condire il pangrattato con pezzettini d’aglio, con il prezzemolo tritato, con il parmigiano e/o pecorino, con il sale e il pepe.

Unire il pesto ed ammorbidire il composto con un po’ d’olio ed il pomodoro a pezzettoni.
Amalgamare il tutto, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e di pepe.
Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
Spalmare il composto sulle fettine, unire un cucchiaio di zucchine, arrotolarle ed infilarle in uno spiedo di legno (quattro o cinque involtini per ogni spiedo).
Una volta pronti tutti gli spiedini, grigliarli sulla brace o, in alternativa, su una piastra di ghisa ben calda o in forno a 200°C per 10 minuti circa o sino a doratura.
Servire ben caldi gli involtini di pesce spada al pesto e zucchine.