Riso con Verdure Grigliate

Ricetta Riso con Verdure Grigliate di Redazione, Pubblicata il 24/06/2010, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Riso con Verdure Grigliate è un piatto freddo estivo ricco di ingredienti di stagione. La preparazione è molto semplice ed è adatta anche a chi segue un regime vegano in quan...

Il Riso con Verdure Grigliate è un piatto freddo estivo ricco di ingredienti di stagione. La preparazione è molto semplice ed è adatta anche a chi segue un regime vegano in quanto è realizzato esclusivamente con alimenti di origine vegetale. Colorato, fresco, sano e leggero è un piatto che ben si adatta a tutte le occasioni.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il riso con verdure grigliate, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 20 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora e 20 min

La ricetta del Riso con Verdure Grigliate è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Riso e Risotti Ricette alla Griglia Ricette con Riso Ricette con Verdure

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min più tempo di riposo
• 

  Tempo di Cottura 1 ora
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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350 g di riso, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 2 zucchine, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 300 g di funghi champignon, 1 cipolla, basilico, un pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Sbucciare la cipolla, lavarla ed asciugarla.
Lavare la melanzana ed eliminare il picciolo e parte della buccia.
Tagliarla a fette e metterla a bagno in acqua e sale per 20 minuti.
Nel frattempo, lavare i peperoni, tagliarli a metà e grigliarli sulla piastra rovente.
Eliminare, poi, la pellicina, il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.
Metterli da parte.
Pulire i funghi con un panno umido.
Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità.
Tagliarle a rondelle sottili, grigliarle sulla piastra e metterle da parte.

Successivamente grigliare sulla piastra anche le fette di melanzana, la cipolla ed i funghi.
Tagliare, quindi, le verdure grigliate a piccoli pezzi e versarle in una zuppiera.
Condire le verdure con un’emulsione preparata con 5 cucchiai di olio, il basilico sminuzzato a mano, un pizzico di origano, sale e pepe.
Mischiare il tutto, sbattendolo con una forchetta.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Versarlo nella zuppiera assieme alle verdure e condirlo con un filo d’olio.
Mescolare accuratamente il tutto e mettere a raffreddare in frigorifero per un’ora.
Decorare il riso con verdure grigliate e con foglioline di basilico e di menta.
Servire il piatto freddo.