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Risotto con Verdure e Formaggio

Ricetta Risotto con Verdure e Formaggio di , Pubblicata il 23 Novembre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il risotto con verdure e formaggio è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. La preparazione richiede circa 55 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Risotto con Verdure e Formaggio
Risotto con Verdure e Formaggio

Pronta in 55 minuti

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Ingredienti per Risotto con Verdure e Formaggio

Dosi per 4 persone

    • 400 g di riso carnaroli

    • 50 g di formaggio caciocavallo grattugiato

    • 50 g di formaggio parmigiano grattugiato

    • 2 carote

    • 2 zucchine

    • 1 cipolla dorata o bianca

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • qualche fogliolina di salvia

    • 60 g di burro

    • brodo vegetale q.b.

    • paprika q.b.

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale q.b.

    • pepe bianco q.b.

Come preparare il Risotto con Verdure e Formaggio

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, preparare le verdure. Spuntare le carote, pelarle e sciacquarle. Tagliarle in dadi e sbollentarle per 4-5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolarle.
  2. 2
    Eliminare le estremità delle zucchine, sciacquarle e ridurle in pezzi senza sbucciarle. Sbollentarle in acqua leggermente salata per 3 minuti, quindi scolarle.
  3. 3
    Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e lasciare insaporire. Unire le carote le zucchine e lasciarle rosolare per 6-8 minuti, mescolando.
  4. 4
    Poi, alzare la fiamma e bagnare con ½ bicchiere di brodo. Proseguire la cottura fino a quando il liquido di cottura si sarà ridotto.
  5. 5
    Tenere presente che le verdure devono restare al dente. Togliere le carote e le zucchine dal fuoco e tenerle in caldo. Tenere in caldo anche il brodo vegetale. Fare fondere 60 g di burro in un tegame dal fondo spesso.
  6. 6
    Nel frattempo, sbucciare, sciacquare e tritare la cipolla. Lasciarla imbiondire, a fuoco dolcissimo, nel burro. Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando.
  7. 7
    Insaporire il riso di sale, di pepe e bagnare il riso con il vino bianco, alzare il fuoco e fare evaporare la componente alcolica. Abbassare la fiamma e versare due mestoli di brodo caldo.
  8. 8
    Portare il risotto a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo tutte le volte che il precedente è stato assorbito. Occorreranno circa 16 minuti.
  9. 9
    Tenere presente che durante la cottura, occorre mescolare il risotto ad intervalli regolare per evitare che si attacchi o si bruci. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimasto e con il caciocavallo grattugiato.
  10. 10
    Lasciarlo riposare per qualche minuto, poi comporre i piatti. Distribuire il risotto al formaggio in quattro piatti fondi individuali, Guarnirlo con le verdure calde e qualche fogliolina di menta, quindi spolverarlo con la paprika. Servire il risotto verdure e formaggio immediatamente.

SUGGERIMENTO SULLA PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Per una presentazione scenografica del piatto, appoggiare il risotto con le verdure e formaggio su un letto di crema di spinaci.

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