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Risotto con Zucchine

Ricetta Risotto con Zucchine di , Pubblicata il 5 Novembre 2012, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Il risotto con zucchine è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone.”
★★★★★★★★★★Media voto: 4.8/5 · 5 voti
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Risotto con le zucchine
Risotto con le Zucchine

Il risotto con zucchine è certamente uno dei risotti più buoni e delicati.
La ricetta è facile e di semplice preparazione.

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Ingredienti per Risotto con Zucchine

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 350 g di riso Carnaroli

    • 4 zucchine

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • brodo vegetale q.b.

    • 1 noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per mantecare

    • 50 g di burro

    • 50 g di parmigiano grattugiato

  • Per rifinire

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Come preparare il Risotto con Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini senza pelarle. Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla.
  2. 2
    In una casseruola dal fondo pesante, versare 3 cucchiai di olio ed una noce di burro.
  3. 3
    Scaldare bene e, poi, aggiungere la cipolla. Fare soffriggere il tutto, senza far colorire troppo la cipolla.
  4. 4
    Versare il riso e farlo tostare, mescolandolo spesso, fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
  5. 5
    Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e farlo sfumare, alzando la fiamma al massimo.
  6. 6
    Fare evaporare tutto il vino, abbassare la fiamma ed unire le zucchine.
  7. 7
    Mescolare e lasciarle insaporire per qualche minuto. Cominciare, poi, a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente.
  8. 8
    Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando di tanto in tanto. Portare il risotto a cottura.
  9. 9
    Togliere il tegame dal fuoco e mantecare il risotto, aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato.
  10. 10
    Mescolare bene e poi lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Appena prima di servire il risotto, cospargetelo di prezzemolo tritato e distribuirlo nel piatti.
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2 commenti all'articolo “Risotto con Zucchine”

  1. stefano ha detto:
    5 Novembre 2012 alle 12:51

    È una vera delizia!!!!!!ve lo consiglio

    Rispondi
  2. ernesto ha detto:
    15 Marzo 2013 alle 14:48

    Semplice e gustoso

    Rispondi

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