Polpette di Ricotta e Carciofi

Ricetta Polpette di Ricotta e Carciofi di Redazione, Pubblicata il 15/12/2010, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Polpette di Ricotta e Carciofi sono delle tenere e sfiziose polpette che nascondono un ripieno filante di caciocavallo ragusano. Una volta ottenuto un composto compatto e morbid...

Le Polpette di Ricotta e Carciofi sono delle tenere e sfiziose polpette che nascondono un ripieno filante di caciocavallo ragusano. Una volta ottenuto un composto compatto e morbido, basta formare delle palline da ripassare nel pangrattato e da friggere in olio caldo. Saporite e golose, le Polpette di Ricotta e Carciofi sono facilissime da realizzare e finiranno in un baleno.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le polpette di ricotta e carciofi, un contorno della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Polpette di Ricotta e Carciofi

Categoria: Contorni

Tempo totale: 45 min

La ricetta delle Polpette di Ricotta e Carciofi è presente in queste raccolte:

Contorni Ricette con Carciofi Ricette con Ricotta Ricette di Polpette

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• 

  Tempo di Preparazione 30 min
• 

  Tempo di Cottura 15 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per le polpette:
10 carciofi, 1 uovo, 200 g di ricotta fresca di pecora, 60 g di parmigiano grattugiato, abbondanti foglie di basilico, 100 g di caciocavallo ragusano fresco, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, mollica q.b., sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

Pulire i carciofi, levando le foglie esterne e parte del gambo.
Dividere ciascun carciofo in 6 spicchi, eliminare la “barbetta” interna .
Per evitare che anneriscano, metterli via via in acqua in cui è stato premuto un limone.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.
Una volta puliti, scolarli e lessarli in abbondante acqua salata.
Scolarli al dente.
Passarli, poi, al mixer, in modo da ricavarne una purea.
Versarla, quindi, in una ciotola ed unire la ricotta, la farina, l’uovo, il parmigiano, abbondante basilico sminuzzato, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.

Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.
L’impasto deve risultare sufficientemente consistente.
Formare delle polpettine di forma tondeggiante.
Mettere all’interno di ogni polpettina un dadino di caciocavallo fresco.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpette tiepide o fredde.

NOTE:

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
• Le polpette, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
  A metà cottura, girarle dall’altro lato.