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Carciofi Grigliati

Ricetta Carciofi Grigliati di , Pubblicata il 24 Settembre 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I carciofi grigliati sono un contorno gustoso e versatile, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Ingredienti per Carciofi Grigliati

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 8 carciofi freschi e teneri

    • 1 limone

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per l’emulsione

    • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • 3 cucchiai di acqua

    • sale

    • pepe

Come preparare i Carciofi Grigliati

Preparazione
  1. 1
    Eliminare le punte dei carciofi e gran parte del gambo, lasciandone meno di un centimetro.
  2. 2
    Lavare gli ortaggi in acqua acidulata con il succo di un limone e sgrondarli.
  3. 3
    Senza togliere alcuna foglia, aprirli spingendo la parte centrale contro lo spigolo di un tavolo.
  4. 4
    Condirli internamente con un filo d’olio, sale e pepe.
  5. 5
    Per qualche minuto tenere in ammollo in acqua degli stecchi di legno, in modo che non si brucino durante la cottura.
  6. 6
    Infilzarli nel gambo residuo, così da unire i carciofi a due a due.
  7. 7
    Mettere gli ortaggi sulla graticola e lasciarli grigliare. A metà cottura, ungerli di olio.
  8. 8
    Lasciarli sul fuoco fino a quando le foglie esterne saranno bruciate.
  9. 9
    Togliere, quindi, i carciofi dal fuoco, eliminare le foglie bruciate e trasferirli su un piatto da portata
  10. 10
    Servire a parte, in una salsiera, un’emulsione preparata sbattendo con una piccola frusta l’olio, l’acqua, il sale e il pepe.
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