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Carciofi Ripieni con Piselli

Ricetta Carciofi Ripieni con Piselli di , Pubblicata il 16 Giugno 2018, Aggiornata 14 Settembre 2026

“I carciofi ripieni con piselli sono un contorno gustoso e adatto a diverse occasioni. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 40 minuti.”
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Carciofi Ripieni con Piselli
Carciofi Ripieni con Piselli

Pronta in 1 ora e 40 minuti

I Carciofi Ripieni con Piselli sono una pietanza molto saporita, tipica della cucina tradizionale siciliana.
Si tratta di cuori di carciofo farciti con pangrattato e formaggio, i quali vengono cotti in una salsa di pomodoro arricchita da piselli.
Possono essere serviti come antipasto, come contorno oppure come piatto unico.

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Ingredienti per Carciofi Ripieni con Piselli

Dosi per 4 persone

    • 8 carciofi medi

    • il succo di un limone

    • 200 g di pangrattato

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 3 cucchiai di caciocavallo stagionato grattugiato

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 2 uova intere

    • sale

    • pepe

  • Per friggere

    • olio extravergine d’oliva

  • Per il sugo di pomodoro e piselli

    • 1 l di passata rustica di pomodoro

    • 300 g di piselli sgranati (anche surgelati)

    • 1 cipollina tritata

    • 1 spicchio di aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 cucchiaino di zucchero

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino fresco

Come preparare i Carciofi Ripieni con Piselli

Preparazione
  1. 1
    Scaldare in una casseruola 3-4 cucchiai di olio e lasciarvi imbiondire la cipolla, l’aglio intero ed un pezzetto di peperoncino sminuzzato.
  2. 2
    Unire la passata ed il concentrato di pomodoro, i piselli, il basilico, ½ bicchiere d’acqua e lo zucchero. Insaporire di sale e di pepe, poi mescolare e portare a bollore.
  3. 3
    Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 25-30 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto ed i piselli saranno diventati teneri.
  4. 4
    Nel frattempo, pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi. Scartare almeno 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili.
  5. 5
    Allargare le foglie dei carciofi, eliminando con uno scavino o un cucchiaino il fieno centrale, se presente. Durante le operazioni di pulizia, immergere via via i carciofi in acqua acidulata con succo di limone in modo che non anneriscano.
  6. 6
    Tenerli a bagno fino al momento di utilizzarli. Preparare la farcia mescolando in una ciotola il pangrattato ed il prezzemolo. Unire i formaggi, l’uvetta sminuzzata, i pinoli, un uovo sbattuto, il sale, il pepe e la quantità d’olio occorrente per inumidire il composto.
  7. 7
    Amalgamare con cura gli ingredienti. Sgocciolare i carciofi e asciugarli con carta da cucina. Riempirli con la farcia e livellarne la superficie. Sbattere un uovo ed immergervi la superficie superiore dei carciofi.
  8. 8
    Scaldare olio abbondante in una padella capiente e rosolare i carciofi da tutti i lati, iniziando dalla parte superiore, in modo che si sigilli.
  9. 9
    Indi, sgocciolarli ed allinearli “in piedi” (cioè con “il tappo” rivolto verso l’alto) all’interno della casseruola contenente il sugo con piselli.
  10. 10
    Lasciarli cuocere, a fuoco basso e a casseruola coperta, per circa 40 minuti. Servire ben caldi i carciofi ripieni con piselli.

VARIANTE

Aggiungere agli ingredienti della farcia 2 cucchiai di uvetta già reidratata, 1 cucchiaio di pinoli tritati e 50 g di salame tritato.

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