Pizzicotti alle Mandorle

Ricetta Pizzicotti alle Mandorle di Redazione, Pubblicata il 09/10/2023, Aggiornata il 03/08/2025

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I Pizzicotti alle Mandorle sono dei dolcetti tipici della pasticceria siciliana.
Pasticcini simili sono presenti in tutta l’Italia meridionale e in particolare in Calabria ed in ...

I Pizzicotti alle Mandorle sono dei dolcetti tipici della pasticceria siciliana.
Pasticcini simili sono presenti in tutta l’Italia meridionale e in particolare in Calabria ed in Puglia.
I Pizzicotti vengono realizzati con la pasta di mandorle (in dialetto “pàsta riali”), inserita come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Siciliano nella lista del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Le origini della pasta di mandorle risalgono alla fine del XII secolo, periodo in cui nel convento palermitano della Martorana vennero realizzati i primi pasticcini.
La preparazione della pasta di mandorla non presenta grandi difficoltà.
Occorrono pochi ingredienti di facile reperibilità: farina di mandorle, zucchero a velo, miele, albumi, buccia di limone, aroma di mandorla.
Una volta impastati gli ingredienti, le porzioni d’impasto si modellano pizzicandone la sommità con le dita.
Questa operazione dà il nome ai dolcetti di pasta di mandole, che vengono cotti al forno.
A fine cottura, i pizzicotti alle mandorle risultano morbidi, profumati e irresistibilmente appetitosi.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i pizzicotti alle mandorle, un dolce della cucina italiana, per 19 persone, che si prepara in circa 35 min: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media, preparato con mandorle, zucchero a velo, miele, albumi, limone, etc.”

pizzicotti alle mandorle

Categoria: Dolci

Tempo totale: 35 min

La ricetta dei Pizzicotti alle Mandorle è presente in queste raccolte:

Biscotti e Pasticcini Dolci da Forno Dolci e Dessert Dolci tradizionali Ricette per Spuntini Ricette Siciliane Spuntini Dolci Ricette con Mandorle

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  Tempo di Preparazione 20 min
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  Tempo di Cottura 15 min
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  Porzioni 19
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  Difficoltà Facile
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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Sbattere gli albumi in una ciotola.
Versare la farina di mandorle nella ciotola di una planetaria munita di foglia e unire 200 g di zucchero a velo, il miele, gli albumi sbattuti, la buccia di limone e l’aroma di mandorla.
Azionare l’impastatrice e lavorare gli ingredienti per circa 10 minuti, poi unire lo zucchero rimasto (50 g) e proseguire la lavorazione per qualche altro minuto fino ad ottenere un impasto liscio, ben amalgamato, morbido, ma modellabile.
In alternativa, impastare a mano tutti gli ingredienti.

Successivamente, passare al modellamento dei pizzicotti.
Versare dello zucchero a velo su un vassoietto.
Durante le operazioni di modellamento, è necessario ad intervalli regolari sporcarsi le dita con dello zucchero a velo.
Prelevare dall’impasto delle porzioni di circa 25-30 grammi e dare loro una forma sferica.
Poi, una volta formate tutte le palline, passare ciascun pizzicotto nello zucchero a velo e posizionarlo su un capiente vassoio foderato di carta da forno.
“Pizzicare” la sommità di ciascun dolcetto afferrandola con il pollice, l’indice ed il medio, in modo da conferirgli la classica forma dei “pizzicotti”.
Mettere il vassoio in frigorifero per non meno di 5 ore (preferibilmente per un’intera nottata).

Trascorso il tempo di riposo dei pizzicotti , preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Sistemare i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli leggermente.
Cuocere i pizzicotti nel forno già caldo per circa 12-15 minuti o fino a quando risulteranno appena appena dorati.

A cottura ultimata, estrarre i pizzicotti alle mandorle dal forno e lasciarli raffreddare prima di trasferirli su un vassoio da portata e gustarli.