Latte di Mandorle
Ricetta Latte di Mandorle di Redazione, Pubblicata il 20 Dicembre 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Latte di Mandorle
Dosi per 4 persone
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250 g di mandorle dolci sgusciate
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125 g di zucchero
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1 litro di acqua minerale naturale fredda
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Come fare il Latte di Mandorle
Preparazione- 1
Immergere le mandorle in acqua calda per una decina di minuti di minuti.
- 2
Quando si saranno reidratate, scolarle e premerle, ad una ad una, con il pollice e l’indice, in modo da estrarne il frutto.
- 3
Tritarle grossolanamente e versarle in un mortaio assieme allo zucchero e ad un bicchiere d’acqua fredda.
- 4
Pestarle accuratamente, fino ad ottenere una pasta morbida.
- 5
Versarla su un telo a trama larga, chiuderlo a sacchetto ed iniziare a spremerne il liquido in un recipiente a bordi alti.
- 6
Rimettere le mandorle nel mortaio, allungare con un po’ d’acqua e pestare nuovamente.
- 7
Versare ancora una volta il composto sul telo e spremerne il latte.
- 8
Ripetere le operazioni per altre due volte o fino a quando dalle mandorle si estrarrà il latte.
- 9
Allungare il latte ottenuto con l’acqua rimasta, versarlo in una bottiglia e metterlo a raffreddare in frigorifero.
NOTE
- Il latte di mandorle è un ottimo dissetante.
- Alcuni sostituiscono 1/3 di mandorle dolci con mandorle amare.
- Altri, dopo averle immerse in acqua bollente, le lasciano a bagno in acqua fredda per 12 ore e poi le spellano.
- Altri, ancora, per reidratarle le immergono direttamente nell’acqua fredda per 24 ore e poi, dopo averle sciacquate e scolate, ne eliminano la pellicina, mettendole in un canovaccio e strofinandole accuratamente con lo stesso.
- Le quantità di zucchero e di acqua sono puramente indicative.
Esse possono essere aumentate se, in base ai gusti personali, il latte di mandorle si preferisce più dolce o più diluito. - Alcuni sostituiscono lo zucchero con 100 g di miele.
- Altri sostituiscono l’acqua con latte di mucca.
- Una volta estratto dalle mandorle tutto il latte, la polpa rimasta può essere conservata in frigorifero ed utilizzata, in tempi brevi, per preparare dolci a base di mandorle.
CURIOSITÀ
- Ricetta della tradizione siciliana.
- Il latte di mandorle è un efficace detergente per la pelle secca.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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Ben fatto una buona ricetta ben spiegata