Pasta con Broccolo Romanesco

Rimuovere le foglie del broccolo romanesco ed eliminare il gambo.
Staccare le cimette una ad una con un coltello.
Le cimette altro non sono che le infiorescenze del broccolo.
Sciacquare le cimette accuratamente in acqua corrente, scolarle e metterle da parte.

Lessare il broccolo romanesco in acqua leggermente salata per circa 5-10 minuti.
Per verificare se il broccolo romano è giunto a cottura, infilzare i rebbi di una forchetta nella cima più grande.
Essi devono penetrare nell’ortaggio senza incontrare difficoltà.
A cottura ultimata, scolare il broccol0 e mettere da parte l’acqua di cottura.

Portare un po’ d’olio a temperatura e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.
Unire le alici sgocciolate e sminuzzate.
Lasciarle sciogliere, schiacciandole con il cucchiaio di legno.
Unire le cimette di broccolo romano ed aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino (fresco o in polvere).
Lasciare insaporire per qualche minuto, poi eliminare lo spicchio d’aglio.

Lessare la pasta nell’acqua di cottura del broccolo romanesco e scolarla molto al dente.
Farla saltare per un paio di minuti a fuoco vivace nella padella contenente il broccolo romanesco.
Al bisogno, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Trasferire nei piatti la pasta con broccolo romanesco e portarla subito in tavola.

• Per dare ancora più sapore al piatto, unire agli ingredienti su indicati 100 g di pancetta affumicata a dadini, rosolandola assieme all’aglio.
• Altre famose varianti prevedono l’utilizzo della salsiccia o del pomodoro.