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Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Ricetta Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli di , Pubblicata il 7 Luglio 2020, aggiornata 20 Giugno 2024

“La pasta con bottarga e vellutata di broccoli è un primo piatto facile da preparare. La ricetta richiede circa 45 minuti ed è indicata per 4 persone.”
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Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli
Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Pronta in 45 minuti

La Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli è un primo piatto adatto a chi piace sperimentare e provare nuovi accostamenti.
Esso unisce al sapore deciso della bottarga quello più delicato della vellutata di broccoli,...

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Ingredienti per Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Dosi per 4 persone

    • 350 g di penne rigate

    • 25 g di bottarga di muggine (o di tonno) grattugiata

    • 500 g di broccoli già nettati

    • 200 g di patate

    • 1 scalogno

    • 1 dado vegetale

    • acqua calda q.b.

    • 1 pizzico di cumino

    • 1 pizzico di noce moscata

    • 20 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare la Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose.
Con il coltello staccare dal torsolo le infiorescenze (chiamate comunemente “cimette”) scartando le parti rovinate o ingiallite.
Selezionare le foglie più tenere, in modo da poterle utilizzare.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi scolarli e metterli da parte.
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
Scaldare il burro e 3 cucchiai di olio in una casseruola capiente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi . unire i broccoli, le patate e mescolare.
Fare insaporire, quindi aggiungere l’acqua occorrente per coprire i broccoli e le patate.
Unire il dado vegetale e lessare le verdure per circa 15 minuti.
Poi, passarle al mixer con un po’ del loro brodo di cottura.
Mettere da parte la rimanente acqua di cottura.

Una volta ottenuta una crema, al bisogno aggiungere il brodo di cottura occorrente per ottenere la consistenza desiderata.
Insaporire la vellutata di broccoli con il cumino, il pepe e la noce moscata e, al bisogno, rettificare il condimento.
Lessare le penne nell’acqua di cottura dei broccoli, aggiungendone al bisogno dell’altra.
Aggiustare di sale e scolare la pasta al dente, quindi condirla con un filo d’olio.
Mettere la vellutata di broccoli a specchio sul fondo dei piatti.
Sistemare la pasta sulla vellutata e condirla con la bottarga grattugiata.
Servire immediatamente la pasta con bottarga e vellutata di broccoli.

Consigli per la riuscita
  • Ingredienti ben abbinati valorizzano anche un primo di pasta semplice.
  • Mescolare con cura rende il risultato più omogeneo.
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Le preparazioni con i broccoli si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Per una portata più completa puoi provare la frittata di broccoli, acciughe e pancetta, mentre per accompagnare il menu puoi preparare lo sformatini di broccoli. Se vuoi aggiungere un antipasto, prima del piatto principale puoi servire le quiche al salmone fresco, broccoli e pomodorini. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con broccoli.

Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su come cucinare i broccoli senza odore.

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  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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