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Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Ricetta Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli di , Pubblicata il 07/07/2020, Aggiornata il 20/06/2024

Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli
Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli
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Pronta in 45 minuti

La Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli è un primo piatto adatto a chi piace sperimentare e provare nuovi accostamenti.
Esso unisce al sapore deciso della bottarga quello più delicato della vellutata di broccoli,...

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“Vediamo come si fa la pasta con bottarga e vellutata di broccoli, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 minuti: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con penne, bottarga, broccoli, patate, scalogno, etc.”

Ingredienti per Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Dosi per 4 persone

    • 350 g di penne rigate

    • 25 g di bottarga di muggine (o di tonno) grattugiata

    • 500 g di broccoli già nettati

    • 200 g di patate

    • 1 scalogno

    • 1 dado vegetale

    • acqua calda q.b.

    • 1 pizzico di cumino

    • 1 pizzico di noce moscata

    • 20 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare la Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Preparazione

Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose.
Con il coltello staccare dal torsolo le infiorescenze (chiamate comunemente “cimette”) scartando le parti rovinate o ingiallite.
Selezionare le foglie più tenere, in modo da poterle utilizzare.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi scolarli e metterli da parte.
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
Scaldare il burro e 3 cucchiai di olio in una casseruola capiente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi . unire i broccoli, le patate e mescolare.
Fare insaporire, quindi aggiungere l’acqua occorrente per coprire i broccoli e le patate.
Unire il dado vegetale e lessare le verdure per circa 15 minuti.
Poi, passarle al mixer con un po’ del loro brodo di cottura.
Mettere da parte la rimanente acqua di cottura.

Una volta ottenuta una crema, al bisogno aggiungere il brodo di cottura occorrente per ottenere la consistenza desiderata.
Insaporire la vellutata di broccoli con il cumino, il pepe e la noce moscata e, al bisogno, rettificare il condimento.
Lessare le penne nell’acqua di cottura dei broccoli, aggiungendone al bisogno dell’altra.
Aggiustare di sale e scolare la pasta al dente, quindi condirla con un filo d’olio.
Mettere la vellutata di broccoli a specchio sul fondo dei piatti.
Sistemare la pasta sulla vellutata e condirla con la bottarga grattugiata.
Servire immediatamente la pasta con bottarga e vellutata di broccoli.

Suggerimento

La ricetta della pasta con bottarga e vellutata di broccoli aiuta a tenere il menu semplice e ordinato. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere antipasti e secondi.

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