Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Come preparare la Pasta con Bottarga e Vellutata di Broccoli

Preparazione

Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose.
Con il coltello staccare dal torsolo le infiorescenze (chiamate comunemente “cimette”) scartando le parti rovinate o ingiallite.
Selezionare le foglie più tenere, in modo da poterle utilizzare.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi scolarli e metterli da parte.
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
Scaldare il burro e 3 cucchiai di olio in una casseruola capiente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, poi . unire i broccoli, le patate e mescolare.
Fare insaporire, quindi aggiungere l’acqua occorrente per coprire i broccoli e le patate.
Unire il dado vegetale e lessare le verdure per circa 15 minuti.
Poi, passarle al mixer con un po’ del loro brodo di cottura.
Mettere da parte la rimanente acqua di cottura.

Una volta ottenuta una crema, al bisogno aggiungere il brodo di cottura occorrente per ottenere la consistenza desiderata.
Insaporire la vellutata di broccoli con il cumino, il pepe e la noce moscata e, al bisogno, rettificare il condimento.
Lessare le penne nell’acqua di cottura dei broccoli, aggiungendone al bisogno dell’altra.
Aggiustare di sale e scolare la pasta al dente, quindi condirla con un filo d’olio.
Mettere la vellutata di broccoli a specchio sul fondo dei piatti.
Sistemare la pasta sulla vellutata e condirla con la bottarga grattugiata.
Servire immediatamente la pasta con bottarga e vellutata di broccoli.

Scopri anche queste ricette:

Pasta Feta e Pomodorini Torta Salata Broccoli e Salsiccia Pasta con Pomodori Secchi e Tonno Pasta con Cicoria Minestra di Spaghetti Patate e Broccoli Pasta al Forno alla Messinese Pasta con Carciofi e Pancetta Gnocchi ai Broccoli Piccanti Pasta con Cavolfiore