Pasta Broccoli e Gamberetti

Come preparare la Pasta Broccoli e Gamberetti

Nettare i broccoli, rimuovendo le parti più dure e legnose.
Staccare col coltello le infiorescenze (o cimette) dal torsolo, scartando le parti rovinate o ingiallite.
Se le cime sono grandi, dividerle in 2-3 parti.
Rimuovere anche eventuali parti dure dei gambi e tagliarli in pezzetti.
Lavare accuratamente i broccoli in acqua fredda, quindi lessarli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scolare i broccoli al dente (ma ancora croccanti) e metterli da parte.
Lasciare da parte anche la loro acqua di cottura.

Staccare le teste dei gamberi e rimuovere anche le zampette.
Sgusciare i gamberi, eliminando, segmento per segmento, il carapace (cioè la corazza che riveste il gambero), a partire dalla parte opposta alla coda.
Incidere, poi, il dorso del gamberi con un coltellino e con uno stuzzicadenti sfilare il filo nero intestinale (l’intestino) che si trova sulla schiena.
Sciacquare i gamberi sgusciati ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

In una capiente padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciare imbiondire il peperoncino e lo spicchio d’aglio (tritato o intero a seconda se si desidera toglierlo una volta rosolato)..
Unire i gamberi sgusciati e lasciarli cuocere circa 1-2 per lato, finché non risultano cotti.
Togliere i gamberi dalla padella e tenerli in caldo.

Nella stessa padella, scaldare l’olio rimasto ed unire le acciughe sgocciolate e tritate (o la pasta di acciughe).
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando le acciughe si scioglieranno.
Aggiungere i broccoli lessati e schiacciarli leggermente con una forchetta.
Lasciarli saltare a fuoco medio per 2 minuti.
Insaporire di pepe, correggere di sale e, per ottenere una consistenza cremosa, bagnare i broccoli con un mestolino della loro acqua di cottura.
Lasciare cuocere per qualche minuto, poi togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo, lessare i fusilli nella stessa acqua di cottura dei broccoli e scolarli al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Trasferire la pasta nella padella con i broccoli,
Mescolare accuratamente ed aggiungere, se necessario, un altro mestolino di acqua di cottura dei broccoli.
Se gradito, incorporare il parmigiano grattugiato.

Distribuire i fusilli nei piatti e guarnirli con i gamberi.
Portare subito in tavola la pasta broccoli e gamberi.