Frittata con i Broccoli

Per la Frittata:
6 uova, 500 g di broccoli, 80 g di pancetta affumicata, 50 g di grana grattugiato, prezzemolo, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pulire i broccoli, eliminando le foglie più secche e le parti legnose.
Staccare le cimette dal torsolo, eliminando la parte dura del gambo, che va inciso alla base con un piccolo taglio.
Lavare le cimette in acqua fredda e lessarle per una decina di minuti in acqua bollente salata.
A cottura ultimata, scolare bene i broccoli.
Versare due cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la pancetta a dadini, assieme ad un trito di cipolla e prezzemolo e ad uno spicchio d’aglio.
Unire i broccoli e farli insaporire per qualche minuto.
Eliminare l’aglio e fare raffreddare.
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versare le uova in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire il formaggio e i broccoli.
Aggiustare di sale e di pepe.

Versare 2-3 cucchiai di olio in una padella di ferro o antiaderente.
Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata di broccoli abbia un colore uniforme.
Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.

Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.
Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio o un pezzettino di burro e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
A cottura ultimata, fare scivolare la frittata di broccoli sul piatto da portata e servire.