Ricetta Risotto con Bietola Rossa di Redazione, Pubblicata il 05/05/2022, Aggiornata il 17/05/2025
Il Risotto con Bietola Rossa è un primo piatto che appaga il gusto e l’occhio.
La bietola rossa altro non è che le foglie della barbabietola rossa (Beta vulgaris).
Quest’ulti...
Dosi per 4 persone
400 g di riso carnaroli
500 g di bietola rossa
1 cipolla tritata
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
50 g di burro
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Pulire le bietole rosse, scartando le foglie rovinate o avvizzite ed i gambi più duri.
Sciacquarle ripetutamente, poi scolarle e tagliarle a listarelle.
Scartare anche la parte finale coriacea dei gambi e staccare ad una ad una le foglie.
Lavare con attenzione foglie e gambi teneri.
Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano e tagliarli a listarelle.
Sminuzzare a striscioline anche le foglie.
Tenere in caldo il brodo vegetale.
Scaldare 20 g di burro e l’olio in una casseruola di acciaio inossidabile dal fondo spesso.
Lasciarvi imbiondire la cipolla tritata.
Aggiungere le bietole sminuzzate e lasciarle insaporire, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Unire il riso carnaroli e tostarlo per un paio di minuti, mescolandolo in continuazione.
Poi sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Mescolando regolarmente, unire man mano un mestolo di brodo caldo, aggiungendo il mestolo successivo solo quando quello precedente è stato assorbito.
Portare a cottura a fuoco moderato.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco il risotto con bietola rossa e regolarlo di sale e di pepe.
Mantecarlo con una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.
Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare riposare il risotto per un paio di minuti, poi distribuirlo nei piatti.
Servire ben caldo il risotto con bietola rossa.
In un menu ben costruito, la ricetta del risotto con bietola rossa trova facilmente il suo spazio, soprattutto durante la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette gourmet. Per un risultato più conviviale, considera antipasti e secondi.
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