Risotto con Funghi Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di riso, brodo (anche di dado vegetale a basso contenuto di grasso e di sale), 1 confezione di funghi freschi, una cipolla, un cucchiaio di salsa di pomodoro (o pelati), prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preparare del brodo.
Pulire i funghi con un tovagliolo umido e tagliarli a fettine.
Nel caso in cui siano molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarli subito.
In un tegame soffriggere un po’ di cipolla ed aggiungere, poi, un cucchiaio di salsa di pomodoro (o di pelati).
Unire i funghi, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fare soffriggere senza acqua.
Quando i funghi saranno cotti (dopo 15 minuti), aggiungere il riso, un po’ di brodo e mescolare in continuazione, a fuoco lento, aggiungendo il brodo a poco a poco.
Quando il riso è al dente, aggiungere il parmigiano grattugiato e togliere dal fuoco.
Trasferire il risotto con i funghi light nei piatti e… buon appetito!