Vellutata di Carciofi e Patate

Name: Vellutata di Carciofi e Patate
Yield: 4
Cuisine: Italiana

Ricetta Vellutata di Carciofi e Patate di Redazione, Pubblicata il 12/01/2014, Aggiornata il 17/05/2025

La vellutata di carciofi e patate è un connubio perfetto di sapori e consistenze. I carciofi e le patate si uniscono per creare una vellutata avvolgente e dal gusto delicato.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la vellutata di carciofi e patate, un primo della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Vellutata di carciofi e patate

Categoria: Primi

La ricetta della Vellutata di Carciofi e Patate è presente in queste raccolte:

Cena Leggera Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette per Cena Ricette con Carciofi Ricette con Patate Ricette di Vellutate

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Come fare la Vellutata di Carciofi e Patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la crema:
6 carciofi, 3 patate, due cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 limone, sale.
Per la besciamella:
500 ml di latte, 2 cucchiai di farina, 50 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per la cottura:
500 ml di acqua calda, 1 cubetto di dado vegetale, 200 ml di panna da cucina.
Per accompagnare:
crostini di pane, olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi.
Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili.
Infine, tagliarli in quarti ed eliminare il fieno centrale.
Ridurre i carciofi a spicchi sottili (2-3 mm) e tuffarli via via in acqua fredda addizionata con succo di limone.
Lavarli e lessarli in acqua salata assieme alle patate pelate, tagliate a pezzi.
Scolarli e metterli da parte.

Preparare, poi, la besciamella.
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare il roux per qualche secondo, senza farle prendere colore.
Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella il sale, il pepe e la noce moscata.
Unire, poi, al composto i carciofi e le patate lessati.

Allungare con l’acqua, unire il dado e lasciare cuocere, a casseruola coperta, per circa 20-25 minuti.
Passare, quindi, il tutto al passaverdure e regolare di sale e di pepe.
Rimettere sul fuoco, allungare con la panna e lasciare cuocere fino a quando la crema raggiungerà la consistenza desiderata.
Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato.
Mescolare la vellutata di carciofi e patate, versarla in una zuppiera e servirla ben calda.
Accompagnarla con crostini di pane a dadini, fritti in olio fino a diventare croccanti e dorati.

Abbinamenti consigliati

La ricetta della vellutata di carciofi e patate funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti, soprattutto durante la Cena e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa. Per un risultato più conviviale, considera antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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Vellutata di Carciofi e Patate

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