Patate Prezzemolate

700 g di patate, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco (facoltativo), 40 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Scegliere delle patate che abbiano le stesse dimensioni, in modo che il tempo di cottura delle patate lesse sia uguale.
Lavarle con cura ed immergerle senza sbucciarle in un tegame contenente acqua fredda salata in quantità tale da ricoprirle.
Farle bollire 20 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.
Tenere presente che il tempo di cottura delle patate lesse può variare in base alla grandezza degli ortaggi.
Per verificare se le patate lesse sono cotte, infilzarle con uno spiedo di legno.
Esso deve penetrare nella polpa delle patate bollite senza incontrare resistenza.
A cottura ultimata, scolare le patate bollite ed immergerle per 3 minuti in una ciotola contenente acqua fredda.
Poi, scolarle nuovamente, sbucciarle velocemente e ridurle in pezzi.
Lasciare raffreddare le patate lesse.

Nel frattempo, svestire lo spicchio d’aglio, dividerlo a metà ed eliminare il germoglio verde interno.
Strofinare una delle due metà sulle pareti interne di una terrina e tritare finemente l’altra parte.
Passare sotto il getto dell’acqua i rametti di prezzemolo, asciugarli, sfogliarli e tritare finemente le foglie.
Versare olio abbondante nella terrina ed unire il prezzemolo tritato, l’aglio e, se gradito, l’aceto.
Mescolare con cura, quindi unire le patate.
Rimescolare delicatamente per non spezzettare ulteriormente le patate bollite.
Lasciare insaporire le patate lesse con prezzemolo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, le patate al prezzemolo sono pronte per essere gustate.
Servire le patate prezzemolate come contorno da abbinare a piatti a base di carne o di pesce.