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Vellutata di Carciofi e Patate

Ricetta Vellutata di Carciofi e Patate di , Pubblicata il 12 Gennaio 2014, Aggiornata 11 Settembre 2026

“La vellutata di carciofi e patate è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Vellutata di carciofi e patate
Vellutata di carciofi e patate

La vellutata di carciofi e patate è un connubio perfetto di sapori e consistenze. I carciofi e le patate si uniscono per creare una vellutata avvolgente e dal gusto delicato.

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Ingredienti per Vellutata di Carciofi e Patate

Dosi per 4 persone

  • Per la crema

    • 6 carciofi

    • 3 patate

    • due cucchiai di prezzemolo tritato

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 1 limone

    • sale

  • Per la besciamella

    • 500 ml di latte

    • 2 cucchiai di farina

    • 50 g di burro

    • 1 pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per la cottura

    • 500 ml di acqua calda

    • 1 cubetto di dado vegetale

    • 200 ml di panna da cucina

  • Per accompagnare

    • crostini di pane

    • olio extravergine d’oliva

Come fare la Vellutata di Carciofi e Patate

Preparazione
  1. 1
    Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi. Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili. Infine, tagliarli in quarti ed eliminare il fieno centrale.
  2. 2
    Ridurre i carciofi a spicchi sottili (2-3 mm) e tuffarli via via in acqua fredda addizionata con succo di limone.
  3. 3
    Lavarli e lessarli in acqua salata assieme alle patate pelate, tagliate a pezzi. Scolarli e metterli da parte. Preparare, poi, la besciamella. Scaldare il latte.
  4. 4
    Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
  5. 5
    Fare tostare il roux per qualche secondo, senza farle prendere colore. Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
  6. 6
    Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare. A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella il sale, il pepe e la noce moscata. Unire, poi, al composto i carciofi e le patate lessati.
  7. 7
    Allungare con l’acqua, unire il dado e lasciare cuocere, a casseruola coperta, per circa 20-25 minuti. Passare, quindi, il tutto al passaverdure e regolare di sale e di pepe.
  8. 8
    Rimettere sul fuoco, allungare con la panna e lasciare cuocere fino a quando la crema raggiungerà la consistenza desiderata.
  9. 9
    Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescolare la vellutata di carciofi e patate, versarla in una zuppiera e servirla ben calda.
  10. 10
    Accompagnarla con crostini di pane a dadini, fritti in olio fino a diventare croccanti e dorati.
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