Vellutata di Funghi e Patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la vellutata:
450 g di funghi porcini o misti, 3 patate, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 40 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dado vegetale, 1 l di acqua, 15 g di farina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per spolverizzare:
parmigiano grattugiato.
Per accompagnare: crostini.

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, lavarle e ridurle in pezzi.
Pulire delicatamente i funghi con un panno umido per togliere i residui di terra.
Tagliarli a fettine molto sottili.
Versare 5 cucchiai di olio in un tegame,
Cuocere i funghi a fuoco vivace per 5 minuti assieme all’aglio e alla cipolla tritata, mescolando di tanto in tanto.
Abbassare la fiamma, aggiungere le patate e versare l’acqua.
Unire il dado, un po’ di pepe e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungere, al bisogno, ancora un po’ d’acqua.

A cottura ultimata, assaggiare e, se necessario, insaporire di sale.
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione.
Mettere sul fuoco un tegamino con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, unire la farina.
Mescolare con cura fino a farla dorare.
Aggiungere un mestolo di purea, mescolare e versare il tutto nel tegame in cui si trova il resto della crema di zucca.
Lasciare cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.
Un minuto prima di spegnere, unire il prezzemolo tritato.
Versare la zuppa di funghi e patate nelle scodelle, cospargere di parmigiano grattugiato e servire con crostini.

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