Impasto per tavola calda alla siciliana
Impasto per Tavola Calda alla Siciliana

    L’impasto per tavola calda alla siciliana è una preparazione di base della rosticceria siciliana.
    Si tratta di un impasto lievitato, di consistenza morbida, con il quale è possibile realizzare diverse tipologie di rustici: pizzette, cartocciate, panzerotti, etc.

    INGREDIENTI

    500 g di farina 00, 500 g di farina di semola, 2 cubetti di lievito, 20 g di sale, 60 g di zucchero, 130 g di margarina, acqua tiepida.
    Per il ripieno:
    ingredienti a piacere.

    PREPARAZIONE

    Versare le farine, mescolate al sale, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.
    Versare nel centro la margarina, lo zucchero e il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida.
    Incominciare ad incorporare gli ingredienti, aiutandosi con i polpastrelli delle dita.
    Aggiungere a poco a poco l’acqua che l’impasto richiede, fino a poter lavorare l’impasto a piene mani. Formare con l’impasto ben sodo una palla e massaggiarla con olio di semi.
    Farla lievitare coperta per un paio d’ore e, poi, impastare nuovamente.
    Formare dei panetti di circa 150 g e fare lievitare ancora.
    Stendere la pasta in piccoli dischi (o altra forma) e condire a piacere.

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