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Calamari Ripieni con i Pomodorini

Ricetta Calamari Ripieni con i Pomodorini di , Pubblicata il 8 Febbraio 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I calamari ripieni con i pomodorini sono un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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Calamari ripieni con i pomodorini

I calamari ripieni con i pomodorini offrono un’esplosione di sapori mediterranei, con il ripieno che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini. Un piatto semplice ma estremamente gustoso.

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Ingredienti per Calamari Ripieni con i Pomodorini

Dosi per 4 persone

    • 2 calamari a testa

    • 1 spicchio d’aglio

    • 2 acciughe salate

    • peperoncino

  • Per il pangrattato condito

    • 200 g di pangrattato

    • 2 cucchiai di prezzemolo

    • 2 acciughe salate

    • 50 g di capperi di Pantelleria

    • 300 g di pomodori pelati a pezzettini

    • sale

    • pepe

  • Per aromatizzare

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • sale

    • pepe

  • Per friggere

    • olio extravergine d’oliva

  • Per la salsa di accompagnamento

    • 400 g di pomodorini Pachino

    • 1 spicchio d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare i Calamari Ripieni con i Pomodorini

Preparazione
  1. 1
    Afferrare la testa di ogni calamaro e tirarla dolcemente, senza strappi, fino a quando si staccherà dal sacco. Separare i tentacoli dagli occhi e dalle interiora. Eliminare questi ultimi. Aprire al centro i tentacoli ed eliminare il becco corneo.
  2. 2
    Schiudere delicatamente la sacca, senza romperla, ed eliminare l’osso cartilagineo. Eliminare, anche, altre interiora e quant’altro si trova all’interno del corpo del mollusco, compreso l’inchiostro.
  3. 3
    Togliere, poi, la pelle, tirandola con delicatezza. Staccare, anche, le ali. A questo punto, sciacquare accuratamente tutto ed asciugarlo con la carta assorbente da cucina,
  4. 4
    Tagliare la testa, le ali e i tentacoli a pezzettini e soffriggerli per un paio di minuti in olio caldo, assieme allo spicchio d’aglio, alle acciughe, dissalate e tritate, e al peperoncino.
  5. 5
    Salare (poco) ed aggiungere i pomodori a pezzettini. Lasciarli cuocere per 5 minuti ed unire il pangrattato condito con il prezzemolo. Fare insaporire per un paio di minuti. Eliminare l’aglio, amalgamare il tutto e spegnere.
  6. 6
    Unire i capperi dissalati al composto (che deve risultare piuttosto morbido). Lasciare raffreddare. Riempire con il composto i calamari a ¾ e pressarli leggermente per fare uscire l’aria.
  7. 7
    Chiuderli con uno stuzzicadenti. Punzecchiarli, poi, con uno spiedo, per evitare che si spacchino durante la cottura.
  8. 8
    Versare un po’ d’olio in una padella e fare rosolare i calamari ripieni, finché si doreranno. Sfumarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere un po’ d’acqua ed insaporire di sale e di pepe.
  9. 9
    Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto. Preparare, poi, i pomodorini. Lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi. Versare quattro cucchiai d’olio in un tegame e rosolarvi lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo.
  10. 10
    Unire i pomodorini, aggiustare di sale e di pepe e lasciarli cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto, per circa 10 minuti. Appena prima di spegnere, unire il basilico spezzettato a mano. Trasferire i calamari su un piatto da portata ed accompagnarli con i pomodorini. Servire.
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