Chicken Katsu Curry
Ricetta Chicken Katsu Curry di Redazione, Pubblicata il 13 Luglio 2022, Aggiornata 23 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min più tempi di riposo -
Tempo di Cottura 60 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Giapponese
Ingredienti per Chicken Katsu Curry
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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300 g di riso basmati
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600 ml di acqua
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sale (in Giappone non ne aggiungono)
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Per il curry:
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300 g di cipolla dorata affettata sottilmente
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200 g di patate a dadini
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200 g di carote a rondelle
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1 spicchio d’ aglio
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1 cucchiaino colmo di zucchero di canna (o di miele)
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2 cucchiai di curry in polvere
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1 cucchiaino di zenzero grattugiato
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1 cucchiaio di salsa di soia
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circa 600 ml di brodo di pollo (anche di dado)
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1 cucchiaio di farina
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olio di gusto neutro q.b. (di cocco, di girasole, di arachidi, di colza, etc.)
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sale
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Per la cotoletta di pollo:
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4 filetti di petto di pollo senza pelle di circa 150 g ciascuno
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80 g di farina
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1 uovo sbattuto
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120 g di pangrattato panko
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olio neutro per friggere
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sale
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pepe
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Come preparare il Chicken Katsu Curry
Preparazione- 1
Iniziare con la cottura del riso per assorbimento. Si dovrebbe utilizzare un riso giapponese bianco a grana corta, ma, non essendo di facile reperibilità, lo abbiamo sostituito con del riso basmati. Sciacquare il riso più volte, eliminando via via l’acqua amidacea. Quando l’acqua risulterà limpida, lasciare il riso in immersione in acqua fredda per 30 minuti, poi scolarlo.
- 2
In una casseruola fare tostare il riso a secco o con poco olio, poi aggiungere il sale. Quest'ultimo dovrà essere unito con parsimonia in quanto, a differenza di quanto accade per la pasta, la maggior parte dell'acqua verrà assorbita dal riso.
- 3
Portare ad ebollizione 600 ml d’acqua, tenendo presente che la quantità di liquido deve essere doppia rispetto al peso del riso. Tuttavia, questa regola può variare leggermente in base al tipo di riso adoperato. Versare il riso e coprire la casseruola con un coperchio. Lasciare cuocere il riso per 10 minuti, senza mescolarlo (importante). Poi, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare il riso per 10 minuti a casseruola coperta.
- 4
Infine, sgranare il riso con una forchetta, mescolare e coprire nuovamente con il coperchio fino al momento di adoperare il riso. Mentre il riso è in assorbimento, preparare il curry giapponese. Versare 3 cucchiai di olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire le cipolle a fuoco medio-basso. Aggiungere le patate e le carote e lasciarle rosolare a fuoco medio-basso per 10 minuti. Regolare di sale ed unire l’aglio tritato, il curry in polvere, lo zenzero, lo zucchero, la salsa di soia e la farina sciolta in 2 cucchiai di brodo di pollo.
- 5
Proseguire la cottura per 1 minuto, mescolando non cura. Coprire con il brodo di pollo e portarlo a bollore a fuoco vivace. Poi, abbassare la fiamma a fuoco medio-basso, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20-30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte. rimuovendo la schiuma via via che si forma.
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Mescolare ad intervalli regolari. A fine cottura il curry giapponese si sarà leggermente addensata. Salsa liscia e cremosa. La salsa ottenuta deve avere la consistenza di una besciamella. Tenere presente che man mano che il curry si raffredda, diventa più denso.
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Pertanto, se dovesse risultare troppo denso, diluirlo con qualche cucchiaio di brodo caldo. Preparare, quindi, le cotolette di pollo. Asciugare i filetti di pollo con carta da cucina. Avere l’accortezza che lo spessore del filetto di pollo sia uniforme. Condire ciascun filetto con sale e pepe. Mettere la farina, l’uovo sbattuto ed il pangrattato “panko” in tre piatti.
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Passare ciascun filetto di pollo prima nella farina (scrollando quella in eccesso), poi nell’uovo sbattuto ed, infine, nel pangrattato “panko”, facendolo aderire bene su entrambi i lati del filetto. Per ottenere un pollo ancora più croccante, fare la doppia panatura. Occorrerà una quantità maggiore di pangrattato. Versare in una padella antiaderente la quantità d’olio occorrente per coprire una profondità di circa 2,5-3 cm.
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Scaldare l’olio a 170°C . Esso è a temperatura quando un pizzico di pangrattato gettato nell’olio sfrigola. Adagiare 2 cotolette alla volta nell’olio caldo. Friggerle circa 4-5 minuti sul primo lato, facendolo dorare. Con una pinza girare le cotolette e lasciarle dorare per altri 3 minuti Al bisogno, aggiungere dell’altro olio. Via via che le cotolette di pollo sono dorate e croccanti, sollevarle con una schiumarola e metterle ad asciugare su doppi fogli di carta da cucina.
- 10
Ultimata la frittura di tutte le cotolette di pollo, tagliarle in diagonale in strisce larghe circa 2,5 cm. Infine, passare alla finitura del piatto. Affettare finemente un po’ di cipollotto verde per guarnire, Mettere il riso cotto su un lato del piatto. Disporre le fette di cotoletta accanto al riso, appoggiandole leggermente su di esso in moda da avere uno spazio abbastanza grande su cui versare il curry giapponese. Versare il curry accanto alla cotoletta sul lato lontano dal riso. Guarnire il chicken katsu curry con il cipollotto verde.
NON TUTTI SANNO CHE
In Giappone per insaporire il curry, si adopera il “Curry roux”, un preparato in scatola, costituito da una lastra di curry aromatizzato e speziato che, una volta ridotto in pezzi, si aggiunge al liquido di cottura degli ingredienti freschi del curry giapponese.
Il prodotto si trova anche sotto forma di crema.
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Altre idee con curry
Le idee con il curry sono utili quando vuoi cambiare menu senza allontanarti troppo da sapori familiari. Come piatto principale del pranzo puoi provare il riso con salsa profumata al curry, mentre per arricchire il piatto puoi scegliere i finocchi al curry in gratin. Se vuoi completare altre preparazioni, per dare più sapore al menu puoi preparare la salsa al curry con uvetta. Puoi trovare altre ricette nella raccolta delle ricette con curry.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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