Costardelle Fritte alla Messinese

1 kg di costardelle, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale.

Pulire le costardelle, eliminando le teste e le interiora.
Lavarle accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente e asciugarle.
Versare un po’ di farina in un vassoio ed infarinare le costardelle.
Versare olio abbondante in una padella antiaderente e portarlo a calore massimo.

Friggere poche costardelle alla volta, lasciandole dorare da entrambi i lati.
Mano a mano che sono pronte, scolarle con un mestolo forato e posarle su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
A frittura ultimata, salare le costardelle e portarle subito in tavola.

• La costardella (Scomberesox saurus) appartiene alla famiglia Scomberesocidae.
• Ha corpo allungato a sezione quasi circolare, mascelle allungate che finiscono con punte abbastanza sottili e deboli.
• Il corpo è ricoperto di piccole squame e presenta una colorazione blu-violacea sul dorso ed argentea sui fianchi, talvolta accompagnata da una linea scura.
• La costardella può arrivare ad una lunghezza massima di 40 cm.
  Generalmente, però, quando viene pescata è di dimensioni medie (all’incirca 20 cm).
  Talvolta capita anche che siano ancora più piccole (circa 15 cm).
• Le costardelle sono una specie pelagica, gregaria, che vive e si sposta in branchi.
  Si riproducono da Ottobre a Dicembre e durante tale periodo si avvicinano alle coste.
• Sono molto abbondanti nello Stretto di Messina, dove vengono apprezzate per le carni gustose.
  Nello Stretto di Messina vengono pescate con idonee reti da circuizione tra Giugno e Luglio.
• Sono frequenti anche nel tratto tra Bagnara e Reggio Calabria.
• Sono presenti in tutti i Mari italiani, fatta eccezione per la parte settentrionale del Mare Adriatico.
  Si trovano, anche, nelle zone temperate di tutti gli oceani.
• La costardella viene chiamata con nomi dialettali diversi , a seconda della località: a Messina “custaddeddi” se il pesce è adulto, “faciulina” se è giovane.
  Quest’ultimo termine fa riferimento all’aspetto allungato del pesce che ricorda quello di un “fagiolino”.
• Altri nomi dialettalli sono: Custardedda a Catania, Gastardedda a Trapani, Custardella a Reggio Calabria, Scarusei a Viareggio, Fals acr a Bari, ecc.

• Preparazione della cucina tipica Messinese.
• La tradizione vuole che le costardelle fritte alla messinese vengano accompagnate da fettine di cipolla cruda al naturale o lasciate in precedenza in immersione in acqua e aceto per 10 minuti.