Costardelle Fritte

1 kg di costardelle freschissime, farina, olio extravergine d’oliva, sale.

Incidere il ventre delle costardelle e togliere le interiora.
Privarle, poi, della testa.
Lavarle sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarle.
Infarinarle e friggerle in olio abbondante.
Porle, poi, su carta assorbente da cucina.
Salarle, disporle su un piatto da portata e servirle calde.

• La costardella (Scomberesox saurus) appartiene alla famiglia delle Scomberesocidae.
• È un pesce azzurro di piccola e media taglia, diffuso in tutti i mari italiani.
  La sua presenza è, però rara nel Mare Adriatico.
• La pesca è, invece, molto abbondante nello Stretto di Messina, dove le costardelle vengono pescate con un’apposita rete, chiamata “raustina”.
• Ha un corpo lungo e fusiforme, ricoperto di piccole squame, che può raggiungere la dimensione massima di 40 centimetri.
  La bocca, dotata di denti sottili, è caratterizzata da due mascelle appuntite, che si ingrandiscono in tempi diversi.
  Dapprima si sviluppa la mascella inferiore, poi, quando il pesce ha raggiunto i 15 centimetri si allunga quella superiore.
  Il dorso ha un colore blu tendente al grigio-verde, mentre i fianchi e il ventre hanno una colorazione argentea.
• Le carni sono pregiate e gustose.
  Esse vengono particolarmente apprezzate in tutto il territorio messinese.

• E’ un piatto della cucina tradizionale messinese.
• Alcuni estimatori delle costardelle, preferiscono non infarinarle per mantenere integro il sapore del pesce.
• Le costardelle fritte si mangiano con le mani, accompagnando ogni boccone di pesce con la cipolla.