COSTARDELLE FRITTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di costardelle freschissime, farina, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Incidere il ventre delle costardelle e togliere le interiora.
Privarle, poi, della testa.
Lavarle sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarle.
Infarinarle e friggerle in olio abbondante.
Porle, poi, su carta assorbente da cucina.
Salarle, disporle su un piatto da portata e servirle calde.

A PROPOSITO DELLE COSTARDELLE

  • La costardella (Scomberesox saurus) appartiene alla famiglia delle Scomberesocidae.
  • È un pesce azzurro di piccola e media taglia, diffuso in tutti i mari italiani.
    La sua presenza è, però rara nel Mare Adriatico.
  • La pesca è, invece, molto abbondante nello Stretto di Messina, dove le costardelle vengono pescate con un’apposita rete, chiamata “raustina”.
  • Ha un corpo lungo e fusiforme, ricoperto di piccole squame, che può raggiungere la dimensione massima di 40 centimetri.
    La bocca, dotata di denti sottili, è caratterizzata da due mascelle appuntite, che si ingrandiscono in tempi diversi.
    Dapprima si sviluppa la mascella inferiore, poi, quando il pesce ha raggiunto i 15 centimetri si allunga quella superiore.
    Il dorso ha un colore blu tendente al grigio-verde, mentre i fianchi e il ventre hanno una colorazione argentea.
  • Le carni sono pregiate e gustose.
    Esse vengono particolarmente apprezzate in tutto il territorio messinese.

CURIOSITÀ

  • E’ un piatto della cucina tradizionale messinese.
  • Alcuni estimatori delle costardelle, preferiscono non infarinarle per mantenere integro il sapore del pesce.
  • Le costardelle fritte si mangiano con le mani, accompagnando ogni boccone di pesce con la cipolla.
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