Cuoppo di Pesce

Ricetta Cuoppo di Pesce di Redazione, Pubblicata il 14/06/2021, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Cuoppo di Pesce è un piatto tipico della cucina campana.
Il cuoppo è un cono (o cartoccio) di carta paglia di circa 20-22 cm, all’interno del quale viene posta una frittura ...

Il Cuoppo di Pesce è un piatto tipico della cucina campana.
Il cuoppo è un cono (o cartoccio) di carta paglia di circa 20-22 cm, all’interno del quale viene posta una frittura di pesci e di molluschi.
Il termine “cuoppo” in gergo significa “cono”.
Il cuoppo di pesce si consuma come street food e deve essere servito appena fritto.
Si tratta di una tradizione antica, nata dall’esigenza dei pescatori di smaltire il pesce poco pregiato, che restava invenduto.
Il cuoppo napoletano già esisteva nella forma attuale nel XIX secolo.
Un tempo veniva chiamato nel gergo napoletano”oggi a otto”, in quanto chi non aveva possibilità economiche poteva pagare il cuoppo entro 8 giorni.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il cuoppo di pesce, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con pesce, farina, olio, sale.”

Cuoppo di pesce

Categoria: Secondi

Tempo totale: 35 min

La ricetta del Cuoppo di Pesce è presente in queste raccolte:

Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette Calamari Ricette con Anelli di Calamari

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  Tempo di Preparazione 20 min
• 

  Tempo di Cottura 15 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Decapitare ed eviscerare le alici, quindi rimuovere le lische.
Sciacquare i pesci, poi asciugarli con carta assorbente.
Afferrare la testa di ogni calamaro e tirarla dolcemente, senza strappi, fino a quando si staccherà dal sacco.
Separare i tentacoli dagli occhi e dalle interiora, che vanno eliminati assieme al becco corneo.
Rimuovere anche l’osso cartilagineo che si trova all’interno della sacca.
Togliere, poi, la pelle, tirandola con delicatezza.
A questo punto, sciacquare accuratamente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e
tagliarli ad anelli.
Lavare sotto acqua corrente il baccalà, asciugarlo e privarlo della pelle e delle spine, se presenti.
Tagliarlo in pezzetti.
Rimuovere il becco, le interiora e gli occhi dei moscardini.
Lavarli ed asciugarli.
Tagliarli a listarelle o a cubetti.

Versare olio abbondante in una padella dai bordi alti e portarlo alla temperatura di 175°C.
Nel frattempo, mettere la semola in un vassoio e passarvi gli anelli di calamari.
Scuoterli per eliminare la farina in eccesso e friggerli, pochi ala volta, nell’olio ben caldo fino a quando diventeranno dorati.
Metterli a perdere l’unto su doppi fogli di carta assorbente da cucina.
Infarinare il baccalà e friggerlo nell’olio caldo, poi mettere anch’esso ad asciugare.
Ripetere la stessa operazione con le alici ed i moscardini, friggendoli fino a doratura.
Salare la frittura di pesce solo a fine frittura.
Metterla nel cuoppo di carta assieme a fettine di limone e servirla caldissima.
Infilzare il pesce fritto con lunghi spiedini di legno o afferrarlo con le mani.
Servire immediatamente il cuoppo di pesce.