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Calamari Ripieni in Sugo di Piselli

Ricetta Calamari Ripieni in Sugo di Piselli di , Pubblicata il 20 Maggio 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I calamari ripieni in sugo di piselli sono un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Calamari ripieni in sugo di piselli

I Calamari Ripieni in Sugo di Piselli sono un secondo piatto gustoso e saporito.
Il gusto dolce dei piselli ben si accompagna al sapore della farcia aromatizzata con capperi e acciughe.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Calamari Ripieni in Sugo di Piselli

Dosi per 4 persone

    • 2 calamari a testa

  • Per la farcia

    • 200 g di pangrattato

    • 2 cucchiai di prezzemolo

    • 2 acciughe salate

    • 50 g di capperi di Pantelleria

    • 300 g di pomodori pelati a pezzettini

    • 1 spicchio d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino

  • Per aromatizzare

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • sale

    • pepe

  • Per il sugo ai piselli

    • 400 g di piselli surgelati

    • 2 cucchiai di salsa di pomodoro

    • 1 cipollina

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per friggere

    • olio extravergine d’oliva

Come preparare i Calamari Ripieni in Sugo di Piselli

Preparazione
  1. 1
    Dissalare le acciughe, sciacquandole con cura, poi tritarle al coltello. Staccare la testa dei calamari dal sacco ed eliminare gli occhi, le interiora, l’osso cartilagineo, l’inchiostro e il becco corneo.
  2. 2
    Tagliare la testa in pezzetti assieme ai tentacoli ed alle “ali”. Togliere, poi, la pelle che riveste i sacchi, tirandola con delicatezza. A questo punto, sciacquare accuratamente il tutto ed asciugarlo con la carta assorbente da cucina.
  3. 3
    In una padella antiaderente soffriggere per un paio di minuti in olio caldo la testa, le“ali”, i tentacoli, lo spicchio d’aglio, le acciughe e il peperoncino.
  4. 4
    Salare moderatamente ed aggiungere i pomodori a pezzettini. Lasciarli cuocere per 5 minuti ed unire il pangrattato e il prezzemolo tritato.
  5. 5
    Fare insaporire per un paio di minuti. Eliminare l’aglio, amalgamare il tutto e spegnere. Dissalare accuratamente i capperi ed unirli al composto (che deve risultare piuttosto asciutto).
  6. 6
    Lasciare raffreddare. Riempire con il composto i calamari a ¾ e pressarli leggermente per fare uscire l’aria. Chiuderli con uno stuzzicadenti e punzecchiarli con uno spiedino Versare un po’ d’olio in una padella e fare rosolare i calamari ripieni, finché si doreranno.
  7. 7
    Sfumarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Metterli, poi, da parte e passare alla preparazione del sugo ai piselli.
  8. 8
    Versare i piselli ancora surgelati in due dita d’acqua bollente salata. Farli lessare per qualche minuto, poi scolarli. A parte, in un tegame capiente soffriggere in 4 cucchiai di olio un po’ di cipolla.
  9. 9
    Quando diventerà dorata, aggiungere i piselli, il sale, il pepe e la salsa di pomodoro (per colorare). Fare insaporire per qualche minuto, poi aggiungere i calamari ripieni.
  10. 10
    Unire un po’ d’acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 -20 minuti, rigirandoli a metà cottura. A cottura ultimata, correggere di sale e di pepe. Trasferire ii calamari ripieni in sugo di piselli in un piatto da portata e portarli in tavola ben caldi.
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