Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese

Ricetta Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 11/10/2010, Aggiornata il 01/09/2024

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La ghiotta di pesce stocco alla messinese è un piatto iconico della cucina di Messina, dove il pesce stocco è cucinato lentamente con patate, pomodori, olive e capperi. Una ricet...

La ghiotta di pesce stocco alla messinese è un piatto iconico della cucina di Messina, dove il pesce stocco è cucinato lentamente con patate, pomodori, olive e capperi. Una ricetta dal sapore deciso e intenso, che porta in tavola tutto il profumo del mare e della tradizione siciliana.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la ghiotta di pesce stocco alla messinese, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media.”

Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese

Categoria: Secondi

La ricetta della Ghiotta di Pesce Stocco alla Messinese è presente in queste raccolte:

Ricette Siciliane Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette a Ghiotta Ricette con Pesce Stocco Ricette Messinesi

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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1 kg di pesce stocco ammollato, tagliato in pezzi, 1 cipolla media, 40 g di capperi, 150 di olive verdi in salamoia, due coste di sedano, 700 g di salsa di pomodoro, 300 g di pomodori pelati a pezzettoni, acqua, 700 g di patate, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Tagliare a cubettini il sedano.
Tritare finemente la cipolla.
Sciacquare le olive, denocciolarle e tagliarle a pezzetti.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi.
Sciacquare abbondantemente i capperi per dissalarli.
In una casseruola versare il battuto di verdure assieme a ½ bicchiere di acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per qualche minuto.
Appena l’acqua sarà evaporata, unire qualche cucchiaio di olio e lasciare rosolare il battuto assieme ad un peperoncino ed ai capperi.

Aggiungere la passata di pomodoro ed i pelati e lasciare sobbollire per 5 minuti.
Aggiustare di sale e allungare con acqua, portando il tutto ad ebollizione.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, immergere le patate a crudo (o precedentemente rosolate in una padella), e, sopra, posizionare i pezzi di pesce stocco.
Aggiungere un pizzico di pepe e fare cuocere a fuoco lento, avendo cura di non girare il pesce stocco, perché si romperebbe in mille pezzi.
Scuotere invece, al bisogno, il tegame, spostando delicatamente con una paletta di legno i pezzi di pesce stocco e le patate.
Portare a cottura e, prima di spegnere, aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino.

• Il tempo di cottura del pesce stocco è difficilmente consigliabile, in quanto dipende dalla tipologia dell’ammollo.
  Conviene, pertanto, assaggiare il pesce e le patate e regolarsi di conseguenza.
• Dal momento che le patate cuociono prima del pesce stocco, alcuni suggeriscono:
  a) di toglierle dal tegame, appena cotte, continuando la cottura del pesce stocco. In questo caso, ad inizio cottura, le patate vanno posizionate sopra il pesce stocco;
  b) di iniziare la cottura del solo pesce stocco, aggiungendo le patate dopo una ventina di minuti a partire dall’ebollizione.
• A Messina, con le “restatine” del pesce stocco a “gghiotta” (cioè con il sugo arricchito da pezzetti di pesce stocco, di verdure e di patate sminuzzate) si prepara un ottimo condimento per un primo piatto a base di pasta.