Involtini di Pollo con Pancetta

INGREDIENTI

due petti di pollo, 300 g di pancetta affumicata a fettine sottilissime, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale q.b., sale e pepe.

PREPARAZIONE

Tagliare i petti di pollo, eliminando la cartilagine, le parti grasse e le ossa.
Ridurli, poi, in piccoli pezzi regolari.
Insaporirli di sale, di pepe, quindi avvolgerli nella pancetta e fermarli con gli stuzzicadenti.
Versare un filo d’olio in una padella e rosolare gli involtini di pollo, rigirandoli in modo che prendano colore da tutti i lati.
Successivamente, sfumarli con il vino e fare evaporare la componente alcolica.
Allungare gli involtini con il brodo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Alzare, poi, la fiamma e fare restringere il liquido di cottura.
Servire ben caldi gli involtini di pollo con pancetta.

CONSIGLIO

• Se, a fine cottura, il sugo dovesse risultare troppo liquido, farlo addensare, legandolo con una noce di burro amalgamato ad un cucchiaino di farina.