Involtini di Spatola

Ricetta Involtini di Spatola di Redazione, Pubblicata il 14/08/2008, Aggiornata il 17/05/2025

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Gli Involtini di Spatola sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina Messinese ed è una delle bontà di pesce più apprezzate tra le ricette siciliane di pesce.
Gli involt...

Gli Involtini di Spatola sono un secondo piatto di pesce tipico della cucina Messinese ed è una delle bontà di pesce più apprezzate tra le ricette siciliane di pesce.
Gli involtini di spatola (chiamati braciole di spatola nel messinese) vengono riempiti con un ripieno preparato con pangrattato, prezzemolo, succo di limone, aglio, capperi, origano, olio, sale e pepe.
Vengono, poi, cotti in forno.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli involtini di spatola, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 30 min: è una ricetta veloce e semplice, con un costo nella norma.”

Categoria: Secondi

Tempo totale: 30 min

La ricetta degli Involtini di Spatola è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 20 min
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  Tempo di Cottura 10 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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kg 1,600 di spatola a filetti.
Per la farcia:
250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio svestito, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 limone, un cucchiaio di capperi, 60 g di grana e/o pecorino grattugiato, un cucchiaio di origano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, un po’ di parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
Versare un po’ d’olio in un piatto e bagnare i filetti, dopo averli lavati ed asciugati.
Passarli, poi, nella mollica condita e metterli da parte.
Versare, quindi, qualche cucchiaio di mollica condita in una ciotola, unire i capperi dissalati, il formaggio grattugiato ed ammorbidire il tutto con un po’ d’olio, l’aceto e due-tre cucchiai di succo di limone.

Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, i filetti sul piano di lavoro, con a vista la parte interna del pesce (quella senza pelle, per intenderci).
Spalmare il composto su ciascun filetto, arrotolarlo e fissarlo con un paio di stuzzicadenti.
Condire con un filo d’olio il fondo di una teglia ed adagiare gli involtini.
Irrorarli con un altro filo d’olio ed il succo di limone rimasto, cospargerli di origano e passarli in forno caldo a 200°C per 10 minuti.

• Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula” , viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina… In Sicilia si chiama solo “spatola”.
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe preparare un sughetto di spatola veloce con il quale condire gli spaghetti.