Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce

Ricetta Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce di Redazione, Pubblicata il 23/02/2022, Aggiornata il 17/05/2025

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Il Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce è un piatto a base di pesce che viene insaporito con un condimento tipico della cucina povera siciliana: le cipolle in agrodolce, chiamate ...

Il Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce è un piatto a base di pesce che viene insaporito con un condimento tipico della cucina povera siciliana: le cipolle in agrodolce, chiamate in diletto siciliano “cipuddata”, in italiano “cipollata”.
Il pesce Ombra, chiamato comunemente “Ombrina”, è un pesce molto pregiato, dal sapore delicato e dalle carni bianche e sode.
Il pesce ombra con cipolle in agrodolce è un piatto molto apprezzato sia dagli amanti delle carni pregiate dell’ombrina sia da chi ama il gusto agrodolce nato dal connubio tra il gusto dolce dello zucchero e da quello acre dell’aceto.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il pesce ombra con cipolle in agrodolce, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con pesce ombra, farina, olio, sale, cipolle, etc.”

Pesce ombra con cipolle in agrodolce

Categoria: Secondi

Tempo totale: 45 min

La ricetta del Pesce Ombra con Cipolle in Agrodolce è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 15 min
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  Tempo di Cottura 30 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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Per prima cosa, preparare le cipolle bianche in agrodolce.
Sbucciare le cipolle, sciacquarle, poi tagliarle in fettine non troppo sottili.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, quindi unire le cipolle e ½ bicchiere d’acqua calda.
Lasciare sudare le cipolle, a fuoco basso e a padella coperta, facendo attenzione che non prendano colore.
Mescolare le cipolle ad intervalli regolari e lasciarle cuocere fino a quando si saranno ben ammorbidite.
Occorreranno all’incirca 15-20 minuti.
Appena le cipolle risulteranno cotte, alzare la fiamma e lasciare asciugare l’eventuale liquido di cottura.
Indi, rosolare velocemente le cipolle, poi toglierle dal fuoco ed insaporirle di sale e di pepe.

Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto.
Rimettere le cipolle sul fuoco ed aggiungere il miscuglio di aceto/zucchero.
Proseguire la cottura ancora per un paio di minuti, mescolando con cura.
Mettere, poi, da parte le cipolle in agrodolce e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Passare, quindi, alla cottura dei filetti di pesce ombra.
Sciacquare i filetti ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Passarli nella farina fino a ricoprirli perfettamente, poi scuoterli per fare cadere la farina in eccesso.

Scaldare olio abbondante in una larga padella antiaderente.
Appena raggiungerà la temperatura ottimale (180°C), immergere due filetti di pesce ombra alla volta.
Friggerli da entrambi i lati fino a doratura.

A frittura ultimata, sollevare con una schiumarola i filetti di pesce ombra e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Una volta cotti tutti i filetti di pesce, insaporirli di sale, di pepe e trasferirli su un piatto da portata.
Condire il Pesce Ombra con le cipolle in agrodolce e, se gradito, guarnire con patè di lattuga riccia, cucunci e gocce di aceto balsamico.
Servire subito il Pesce ombra con cipolle in agrodolce.

PESCE OMBRA (O OMBRINA): ALCUNE NOTE
L’Ombrina è un pesce di mare osseo, appartenente alla famiglia “Sciaenidae”.
È comune nel Mar Mediterraneo e nelle acqua italiane, oltre che nel Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale.
È penetrata nel Mar Rosso attraverso il canale di Suez.
Si conoscono numerose specie di ombrine, delle quali quelle che vivono nel Mediterraneo sono tre.
La più comune è l’Umbrina cirrosa, quelle meno diffuse sono l’Umbrina canariensis e l’Umbrina rochus.
L’ombrina comune (nome binomiale Umbrina cirrosa) ha il corpo mediamente allungato, ricoperto di grandi scaglie.
Ha testa robusta e bocca piccola, con labbro superiore sporgente e denti sottili.
Sulla mandibola sporge un corto barbiglio carnoso.
Il ventre è piatto e il dorso è arcuato.
Una delle caratteristiche dell’ombrina consiste nell’avere due pinne dorsali, delle quali la prima è alta e di forma triangolare, mentre la seconda è più lunga e quasi attaccata alla prima.
La pinna caudale è molto frastagliata, quelle ventrali si trovano in posizione addominale.
Il pesce ombra vive a bassa profondità nei fondali sabbiosi situati vicino alle spiagge.
La taglia media del pesce è generalmente 30 cm, ma può raggiungere dimensioni piuttosto grandi.