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Pot au Feu

Ricetta Pot au Feu di , Pubblicata il 24 Ottobre 2011, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il pot au feu è un secondo piatto della cucina francese saporito e appetitoso. Le quantità sono pensate per 6 persone; per la preparazione occorrono circa 3 ore.”
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Pot au feu

Pronta in 3 ore

Il Pot Au Feu è un secondo piatto a base di carne e verdure tipico della cucina Francese.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Pot au Feu

Dosi per 6 persone

    • 750 g di carne di bue grassa

    • 750 g di carne di bue magra

    • 2 ossobuchi con il midollo

    • 2 cipolle

    • 1 spicchio d’aglio

    • 3 porri

    • 5 carote

    • 3 rape

    • 3 gambi di sedano

    • 1 cavolo

    • 1 mazzetto guarnito (alloro, timo, prezzemolo)

    • 4 chiodi di garofano

    • 6 patate

    • sale grosso

    • pepe

Come preparare il Pot au Feu

Preparazione
  1. 1
    Riempire una pentola con 5 litri di acqua fredda ed immergervi la carne, precedentemente legata per mantenerla in forma e l’ossobuco.
  2. 2
    Unire le cipolle steccate con chiodi di garofano, il sale e lo spicchio d’aglio. Portare a bollore e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 2 ore.
  3. 3
    Eliminare la schiuma man mano che si forma in superficie. Nel frattempo, pulire le verdure. Lavare le carote, raschiarle, spuntarle e tagliarle a pezzi.
  4. 4
    Tagliare il gambo delle rape, in modo da togliere la parte più dura e terrosa. Lavarle, pelarle con un pelapatate e dividerle in pezzi.
  5. 5
    Sfogliare il cavolo cappuccio, lavarlo ed eliminare le coste centrali più dure. Tagliarlo, poi, a strisce larghe 4-5 cm.
  6. 6
    Pulire i porri, privandoli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure. Lavarli e tagliarli a rondelle non troppo sottili.
  7. 7
    Togliere la parte dura della base ed i filamenti più coriacei ai gambi di sedano, quindi lavarli passandoli sotto l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzi piuttosto grandi.
  8. 8
    Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in quarti. Trascorse le prime due ore di cottura della carne, unire le carote, il sedano, le rape, il mazzetto guarnito ed un pizzico di pepe.
  9. 9
    Lasciare cuocere per 10 minuti ed unire il cavolo cappuccio ed i porri. Ridurre il calore, e lasciare sobbollire ancora per un’ora. Unire, quindi, le patate e lasciare cuocere per altri 30 minuti.
  10. 10
    A cottura ultimata, eliminare i chiodi di garofano ed il mazzetto guarnito. Slegare la carne e tagliarla a pezzi. Servirla con le verdure.

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