Quaglie all’Uccelletto
Ricetta Quaglie all’Uccelletto di Redazione, Pubblicata il 14 Novembre 2013, aggiornata 21 Settembre 2024
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Quaglie all'Uccelletto
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
4 quaglie già pulite e private delle interiora, 400 g di fagioli borlotti precedentemente lessati, brodo di cottura dei fagioli q.b., 200 ml di salsa di pomodoro, 2 cipolle, 4 fette di pancetta arrotolata a fette sottili, 4 foglie di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, qualche foglia di salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle.
Lavare le quaglie già spiumate ed eviscerate.
Asciugarle, salarle all’interno e foderarle con una fetta di pancetta ed una foglia d’alloro.
Versare quattro cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la metà delle cipolle tritate.
Unire le quaglie bardate e lasciarle rosolare per alcuni minuti assieme alla salvia sminuzzata.
Trasferirle, poi, in una terrina, salarle, peparle e bagnarle con il vino bianco.
Metterle in forno a 200°C e portarle a cottura, girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, versare tre cucchiai di olio in un’altra padella e fare rosolare il resto della cipolla.
Unire i fagioli con un po’ del loro liquido di cottura e farlo restringere a fuoco vivace.
Appena il sugo è ridotto, unire la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e di pepe.
Lasciare restringere ancora.
A cottura ultimata, servire le quaglie su un letto di fagioli all’uccelletto.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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