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Quaglie all’Uccelletto

Ricetta Quaglie all’Uccelletto di , Pubblicata il 14 Novembre 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Le quaglie all’uccelletto sono un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. Le quantità previste sono per 4 persone.”
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Le quaglie all’uccelletto sono una prelibatezza della tradizione toscana, cucinate in un sughetto saporito con pomodoro e aromi. Un piatto tradizionale e gustoso, ideale per i palati più esigenti.

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Ingredienti per Quaglie all’Uccelletto

Dosi per 4 persone

    • 4 quaglie già pulite e private delle interiora

    • 400 g di fagioli borlotti precedentemente lessati

    • brodo di cottura dei fagioli q.b

    • 200 ml di salsa di pomodoro

    • 2 cipolle

    • 4 fette di pancetta arrotolata a fette sottili

    • 4 foglie di alloro

    • 1/2 bicchiere di vino bianco

    • qualche foglia di salvia

    • olio extravergine d'oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Quaglie all'Uccelletto

Preparazione
  1. 1
    Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle. Lavare le quaglie già spiumate ed eviscerate.
  2. 2
    Asciugarle, salarle all'interno e foderarle con una fetta di pancetta ed una foglia d'alloro.
  3. 3
    Versare quattro cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la metà delle cipolle tritate.
  4. 4
    Unire le quaglie bardate e lasciarle rosolare per alcuni minuti assieme alla salvia sminuzzata.
  5. 5
    Trasferirle, poi, in una terrina, salarle, peparle e bagnarle con il vino bianco.
  6. 6
    Metterle in forno a 200°C e portarle a cottura, girandole di tanto in tanto.
  7. 7
    Nel frattempo, versare tre cucchiai di olio in un'altra padella e fare rosolare il resto della cipolla.
  8. 8
    Unire i fagioli con un po' del loro liquido di cottura e farlo restringere a fuoco vivace.
  9. 9
    Appena il sugo è ridotto, unire la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e di pepe.
  10. 10
    Lasciare restringere ancora. A cottura ultimata, servire le quaglie su un letto di fagioli all'uccelletto.
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