Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale
Ricetta Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale di Redazione, Pubblicata il 1 Ottobre 2009, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 30 min più 12 ore di ammollo -
Tempo di Cottura 2 ore 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Minestra di Fagioli e Cotenne di Maiale
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la pasta:
150 g di farina di grano, 150 g di farina di mais, acqua q.b., un pizzico di sale.
Per la minestra:
200 g di fagioli borlotti secchi, ½ cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 200 g di cotenne di maiale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
PREPARAZIONE
Il giorno precedente, tenere in ammollo per 12 ore i fagioli in acqua fredda.
Lessare le cotenne a partire dall’acqua fredda.
Lasciarle cuocere per una ventina di minuti.
Scolarle e metterle da parte.
In un tegame di coccio rosolare in olio un battuto di sedano, carota e cipolla.
Lasciare soffriggere per qualche minuto.
Unire, poi, i fagioli e le cotenne tagliate a listarelle sottili e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Coprirli, poi, abbondantemente di acqua.
Portarli a cottura, unendo il sale ed il pepe solo a fine cottura.
Mentre i fagioli e le cotenne cuociono, disporre le due farine setacciate a formare la classica fontana.
Sciogliere il sale in un bicchiere d’acqua tiepida e versare a poco a poco l’acqua al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani.
Continuare ad impastare, versando l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Lasciarlo riposare avvolto nella pellicola, fuori dal frigo, per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice tirare la sfoglia.
Tenere presente che più la pasta si fa riposare, meglio si stende.
Stenderla, poi, ad uno spessore non troppo sottile e tagliarla a rettangoli irregolari.
Lasciarli asciugare bene sulla spianatoia infarinata.
Allungare con acqua la minestra di fagioli e, appena raggiungerà il bollore, versare la pasta fresca.
Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda.
A cottura ultimata, unire ancora un po’ di pepe e condire con olio extravergine d’oliva.
Lasciare insaporire per un paio di minuti e servire subito.
NOTA:
A seconda del gusto personale, la minestra di fagioli e cotiche può essere servita con o senza pasta.
- Una zuppa ben riuscita deve avere gusto equilibrato e consistenza gradevole.
- Regolare i liquidi poco alla volta permette maggiore controllo.
Altre idee con fagioli
Le idee con i fagioli sono utili quando vuoi cambiare menu senza allontanarti troppo da sapori familiari. Per continuare il menu puoi servire i fagioli all’uccelletto con salsiccia, mentre se vuoi un contorno pratico puoi preparare la insalata di fagioli. Se vuoi aggiungere un antipasto, se cerchi un’idea da condividere puoi provare i crostini con fagioli. Puoi trovare altre ricette nella raccolta delle ricette con fagioli.
Se vuoi completare il piatto con accostamenti equilibrati, può esserti utile anche la guida su cosa abbinare ai fagioli per cena?.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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letto attentamente la ricetta ma…non vi pare che manchi qualche cosa?
…Come si fa la pasta? e come si lega al resto?
Caro Lele, ti ringraziamo per la segnalazione.
Per una svista è stata pubblicata solo una parte della ricetta.
Abbiamo provveduto a modificare il testo, inserendo la parte mancante della preparazione.
Continua a seguirci ed a presto.