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Uova Affogate Fritte in Pastella

Ricetta Uova Affogate Fritte in Pastella di , Pubblicata il 5 Agosto 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le uova affogate fritte in pastella sono un secondo piatto saporito e appetitoso. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Le Uova Affogate Fritte in Pastella sono un secondo piatto gustoso e saporito.
La ricetta non presenta grandi difficoltà.
Per ottimizzare il risultato del piatto è, però, importante che le uova siano freschissime.

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Ingredienti per Uova Affogate Fritte in Pastella

Dosi per 4 persone

    • 2 uova a persona

    • olio per friggere

  • Per il contorno

    • 400 g di piselli sgranati

    • burro

    • 1 cipollina

    • sale

    • pepe

Come preparare le Uova Affogate Fritte in Pastella

Preparazione
  1. 1
    Mettere al fuoco un recipiente più largo che alto. Riempire con acqua leggermente salata ed un cucchiaio di aceto per ogni litro d’acqua.
  2. 2
    Portare l’acqua ad ebollizione, quindi abbassare un poco il fuoco, quel tanto che basti perché l’acqua continui a bollire impercettibilmente.
  3. 3
    Rompere ogni uovo in un piattino, per essere certi che sia fresco, e lasciare cadere il contenuto d’un sol tratto a fior d’acqua, nel punto dove è maggiore l’ebollizione.
  4. 4
    Ricordare che le uova devono essere messe in pentola non più di due per volta, in modo che stiano molto larghe. L’albume si rapprenderà immediatamente, avvolgendo il tuorlo.
  5. 5
    Abbassare ancora un poco il fuoco e lasciare cuocere per 3 minuti circa, fino a quando il tuorlo si velerà di bianco.
  6. 6
    Toglierle delicatamente con un mestolo forato e metterle in acqua fredda in un altro recipiente, precedentemente preparato.
  7. 7
    Lasciarle in acqua fredda per alcuni minuti, poi, operando sempre delicatamente, levarle con lo stesso mestole e posarle su un tovagliolo.
  8. 8
    Togliere eventuali sbavature, tagliandole con le forbici oppure con un tagliapasta. Preparare una pastella piuttosto consistente per fritture di ortaggi.
  9. 9
    Tuffarvi le uova affogate e friggerle lentamente in olio ben caldo. Toglierle con un mestolo forato e scolarle ben bene.
  10. 10
    Fare rosolare i piselli nel burro assieme alla cipolla tritata. Aggiustare di sale e di pepe. A cottura ultimata, versare i piselli al centro del piatto di portata e disporre le uova intorno.

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