Ricetta Gnocchi di Fiocchi di Patate al Ragù di Redazione, Pubblicata il 18/10/2008, Aggiornata il 17/05/2025
Gli Gnocchi di Fiocchi di Patate al Ragù sono un primo piatto invitante e gustoso.
La ricetta è adatta a chi ha poco tempo da dedicare alla preparazione degli gnocchi.
Questi ul...
Per gli gnocchi:
8 cucchiai colmi di fiocchi di patate, 4 cucchiai moderatamente colmi di farina 00, sale, acqua.
Per il ragù:
300 g di polpa di manzo tritata, 200 g di polpa di maiale tritata, 2 salsicce spellate, 1,5 l di passata di pomodoro, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, una cipolla, basilico, ½ bicchiere di vino rosso, 2 uova, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e farla appassire assieme all’aglio in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
Appena la carne è ben rosolata, sfumare con il vino rosso e fare evaporare l’alcool.
Aggiustare, quindi, di sale e di peperoncino ed unire la passata di pomodoro ed i pomodori pelati.
Se gradito, si può unire anche il concentrato di pomodoro, diluito in un dito d’acqua.
Mescolare bene e fare cuocere a fiamma bassa per circa 70 minuti o finché il ragù si sarà ben addensato.
Mescolare in una ciotola i fiocchi di patate con l’acqua tiepida e il sale.
Fare intiepidire ed unire la farina.
Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, da cui ricavare dei cilindretti dello spessore di un dito.
Tagliare a pezzetti, infarinare e formare degli gnocchi, facendoli scorrere velocemente tra il pollice e il dorso di una forchetta.
Lessare gli gnocchi di fiocchi di patate in abbondante acqua salata.
Scolarli appena salgono a galla.
Condire gli gnocchi con il ragù.
Servire subito gli gnocchi di fiocchi di patate al ragù.
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Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti “grumi”, sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un’altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
saporidellasibaritide
Grazie per le utili informazioni :-) A presto!