Ricetta Zuppa di Merluzzo e Cozze di Redazione, Pubblicata il 03/09/2022, Aggiornata il 20/06/2024
La Zuppa di Merluzzo e Cozze è un gustoso piatto della cucina di mare.
Viene preparata con filetti di merluzzo e cozze, che vengono cotti assieme a pomodorini aromatizzati con tim...
Dosi per 4 persone
500 g di filetti di merluzzo
700 g di cozze
½ cucchiaino di timo
½ cucchiaino di maggiorana
½ cucchiaino di origano
2 ciuffi di prezzemolo
2 spicchi d’ aglio
300 g di pomodorini ciliegino
½ bicchiere di vino bianco
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
peperoncino
pane tostato q.b.
Immergere le cozze in acqua fredda ed eliminare quelle che presentano i gusci rotti o aperti.
Raschiarle una ad una con un coltello, in modo da rimuovere le incrostazioni.
Eliminare i filamenti di bisso e sciacquare le cozze sotto il getto dell’acqua corrente, scolarle e metterle da parte.
Svestire gli spicchi d’aglio ed eliminare il germe di colore verde.
Sciacquarli e tritarli finemente.
Lavare anche il prezzemolo, asciugarlo, sfogliarlo e sminuzzarlo al coltello.
Sciacquare i pomodorini e dividerli in quarti.
Porre sul fuoco un largo tegame, scaldarvi l’olio e rosolarvi per 2 minuti gli spicchi d’aglio ed il peperoncino tritato.
Aggiungere i pomodorini, insaporire di sale e di pepe, quindi profumare con il timo, la maggiorana e l’origano.
Lasciare cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, a parte sciogliere il burro in una padella e rosolare i filetti di merluzzo 2 minuti per parte.
Insaporirli di sale e metterli da parte.
Trascorso il tempo indicato per la cottura dei pomodorini, unire le cozze e coprire il tegame con un coperchio.
Dopo qualche minuto, sfumare le cozze con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Cuocere le cozze a fiamma vivace fino a quando si saranno aperte, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Poi, toglierle dal tegame con una schiumarola e metterle da parte.
Mettere i filetti di merluzzo nel sugo di cottura delle cozze e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Rimettere nel tegame anche le cozze e lasciare insaporire la zuppa per qualche minuto.
Aggiungere il prezzemolo appena prima di togliere il tegame dal fuoco.
Trasferirle la zuppa di merluzzo e cozze nelle scodelle e portarla subito in tavola, accompagnandola con del pane tostato.
In un menu ben costruito, la ricetta della zuppa di merluzzo e cozze trova facilmente il suo spazio e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per un risultato coerente, considera primi di pesce e antipasti di pesce.
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