Zuppa di Pesce

1,5 – 2 kg di pesce a scelta, purché freschissimo (scorfani, triglie, seppie, calamari, polpo, cozze, vongole….), 300 g di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 2 cipolle medie, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 carota, fette di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Pulire i pesci, squamarli ed sviscerarli.
Pulire seppie, calamari e polpo.
Tagliare il tutto a pezzi.
Pulire bene le cozze e tenere a bagno le vongole in acqua salata per alcune ore.
Preparare il fumetto di pesce con gli scarti (teste e lische) messi a bollire con una cipolla a fette, un ciuffo di prezzemolo, 1 carota a rondelle ed un gambo di sedano spezzettato in 2 litri d’acqua.
Una volta ristretto il brodo, passare il tutto a setaccio e mettere da parte.
In una larga casseruola di coccio fare imbiondire gli spicchi d’aglio ed un trito di cipolla in 3 cucchiai di olio.
Lasciare insaporire ed unire i pomodori privati della pelle e passati al setaccio.
Mettere i pesci in pentola a seconda del proprio tempo di cottura, cominciando da quello che cuoce in un tempo maggiore, cioè il polpo.
Bagnare con il vino.

Indicativamente i tempi di cottura sono i seguenti:

• Il polpo cuoce in 25’
• I calamari cuociono in 20’
• I totani ed i polipetti cuociono in 15’
• Le seppie cuociono in 10’
• La coda di rospo, lo scorfano, la gallinella, le cozze, le vongole, i tartufi di mare e i cannolicchi cuociono in 10’
• Il nasello, i gamberi e gli scampi cuociono in 5’.

Fare insaporire il pesce messo per primo ed allungare con un mestolo di fumetto filtrato.
Aggiungere via via altri pesci e molluschi ed altro brodo.
Aggiustare di sale e di peperoncino solo alla fine, tenendo presente che il pesce di mare è saporito.
A cottura quasi ultimata, aggiungere un trito di prezzemolo.
Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, tostare le fette di pane casereccio ed adagiarle nelle fondine.
A cottura ultimata, distribuire il pesce con il sugo di cottura.
Servire la zuppa.

VARIANTE:
Cuocere la zuppa di pesce in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

CONSIGLIO:
In alternativa al pesce fresco, si può utilizzare pesce surgelato.

NOTE:

• Il fumetto può essere sostituito da un buon dado di pesce.
• I pesci indicati e le quantità possono essere variati a piacere.