ZUPPA DI VERDURE AL POMODORO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la zuppa:
150 g di carote, 150 g di zucchine, 150 g di zucca, 150 g di patate, 150 g di pomodori pelati, 100 g di passata di pomodoro,100 g di fagioli borlotti già lessati, 100 g di piselli sgusciati (freschi o surgelati), 100 g di fagiolini, 100 g di spinaci, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 porro, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare:
parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE

Nettare le carote e il sedano, lavarli e tagliarli a rondelle sottili.
Pelare le patate , lavarle e ridurle in cubetti.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle in dadini della medesima dimensione delle patate..
Lavare gli spinaci, sgocciolarli e tritarli grossolanamente.
Eliminare la buccia, i semi ed i filamenti della zucca.
Tagliarla prima in fette e, poi, in cubetti di dimensione uguale a quella delle zucchine e delle patate.
Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità e, se presente, il filo lungo tutto il baccello.
Lavarli in acqua corrente e sminuzzarli.

Pulire il porro privandolo della base, della parte verde e delle foglie esterne più spesse.
Sciacquarlo, sgocciolarlo e ridurlo a rondelle sottili.
Sbucciare la cipolla, pelare l’aglio e tritarli finemente.
Schiacciare i pomodori pelati, in modo da sminuzzarli.
Versare un po’ d’olio in un tegame e soffriggere il sedano, la carota, il porro e il trito di aglio e cipolla.
Appena saranno appassiti, aggiungere i fagioli prelessati ed i piselli.
Lasciarli insaporire per qualche minuto ed aggiungere i pelati e la passata di pomodoro.
Insaporire di sale e lasciare sobbollire per qualche minuto.
Unire le altre verdure e coprire il tutto con acqua fredda e portare a bollore.

Lasciare sobbollire, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora o fino a quando le verdure saranno cotte.
Nel frattempo, preparare un trito fine di prezzemolo e basilico, precedentemente lavati ed asciugati.
A cottura ultimata, appena prima di spegnere unire il trito di odori.
Correggere di sale, insaporire di pepe macinato al momento e versare nelle fondine.
completare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Servire la zuppa con crostini di pane casereccio tostati.

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