Risotto Zafferano e Pancetta

Ricetta Risotto Zafferano e Pancetta di Redazione, Pubblicata il 28/05/2023, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Risotto Zafferano e Pancetta è un primo piatto che appaga sia l’occhio che il gusto dei commensali.
Si tratta di una rivisitazione del classico risotto allo zafferano, che vi...

Il Risotto Zafferano e Pancetta è un primo piatto che appaga sia l’occhio che il gusto dei commensali.
Si tratta di una rivisitazione del classico risotto allo zafferano, che viene ulteriormente insaporito con l’aggiunta di cubetti di pancetta.
Noi abbiamo utilizzato la pancetta affumicata, ma nulla vieta che il risotto venga preparato con la pancetta dolce.
Il piatto sarà, comunque, un successo!

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto zafferano e pancetta, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con riso, cipolla, zafferano, pancetta, vino bianco, etc.”

Risotto zafferano e pancetta

Categoria: Primi

Tempo totale: 35 min

La ricetta del Risotto Zafferano e Pancetta è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Riso e Risotti Ricette con Pancetta Ricette con Pancetta Affumicata Ricette con Riso Ricette con Zafferano

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  Tempo di Preparazione 10 min
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  Tempo di Cottura 25 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Rosolare i cubetti di pancetta in una padella antiaderente ben calda, fino a quando diventano leggermente croccanti.
Mettere, poi, i cubetti di pancetta a perdere l’unto su carta assorbente da cucina, quindi tenerli da parte.

Mettere sul fuoco un tegame con 75 g di burro e, quando inizierà a sciogliersi, lasciarvi imbiondire la cipolla, senza farle prendere colore.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolandolo fino a quando il condimento sarà del tutto assorbito.
Quando il riso sarà diventato lucido, bagnarlo con il vino bianco secco e fare evaporare la componente alcolica, alzando la fiamma al massimo.
Abbassare, quindi, la fiamma e bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo, mescolando ad intervalli regolari con un cucchiaio di legno.
A ¾ di cottura del riso, unire lo zafferano, dopo averlo sciolto in un dito di brodo (o gli stimmi precedentemente ammorbiditi in poco brodo).
Continuare la cottura, mescolando, fino a quando il riso risulterà al dente e cremoso
A cottura ultimata, spegnere il risotto ed unire la metà della pancetta, mescolando con cura.
Poi, mantecare il risotto aggiungendo il burro rimasto ed il grana grattugiato.
Controllare di sale e lasciare riposare il risotto, ben coperto, per due minuti.
A fine preparazione, il risotto dovrà risultare “all’onda”, cioè di consistenza morbida.
Trasferire il risotto nei piatti e guarnire ciascuno di essi con i dadini di pancetta rimasti.
Servire immediatamente il risotto zafferano e pancetta.