La pasta con pistacchi e pancetta è un primo piatto ricco di gusto e di sapore.
La ricetta è di facile esecuzione e veloce da realizzare.
Gli ingredienti sono di facile reperibilità.
A fine preparazione porterete in tavola un piatto che sarà apprezzato da tutti i commensali.
Pasta con Pistacchi e Pancetta
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Ingredienti per 4 persone
Per la pietanza:
350 g di pasta fresca
150 g di pistacchi di Bronte già pelati
150 g di pancetta affumicata a listarelle
60 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
1 bicchierino di Brandy
qualche foglia di basilico
1 cipolla bianca
½ spicchio di aglio (facoltativo)
acqua q.b. (al bisogno)
100 ml di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Per guarnire:
granella di pistacchi q.b.
Preparazione
Tagliare la pancetta affumicata a listarelle.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente con la mezzaluna.
Versare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi rosolare la cipolla.
Unire i dadini di pancetta e lasciarli dorare per 1-2 minuti a fuoco basso.
Alzare la fiamma, sfumare la pancetta con il brandy e lasciare evaporare l’alcool.
Mettere, poi la pancetta d parte.
Lavare le foglioline di basilico, sgrondarle e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito, senza pressarle..
Tritare, poi, i pistacchi in un mixer assieme ai pinoli.
Unire il parmigiano, l’aglio (facoltativo), quindi insaporire di sale, di pepe ed aggiungere e l’olio.
Azionare l’apparecchio fino ad ottenere un pesto di pistacchio omogeneo e ben amalgamato.
Se il pesto dovesse risultare troppo denso, diluirlo con un po’ d’acqua e frullare nuovamente.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versarla in una zuppiera e condirla con il pesto di pistacchi e con la pancetta.
Mantecarla con un mestolino di acqua di cottura della pasta, quindi lasciare restringere il condimento a fuoco dolce per un paio di minuti.
Trasferire la pasta con pesto di pistacchi e pancetta su un piatto da portata e guarnirla con la granella di pistacchi.
Servire la pasta con pesto di pistacchi e pancetta immediatamente.
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