Pasta Asparagi e Pancetta

Eliminare la parte terminale legnosa dei gambi e con un pela verdure rimuovere i filamenti esterni fibrosi, pelando i gambi a partire da circa 3 cm da sotto le punte.
Sciacquare gli asparagi in acqua fredda, pareggiarli alla stessa altezza e legarli a mazzetto.
Immergerli in una pentola alta e stretta contenente acqua bollente salata, lasciando le punte fuori dall’acqua.
Queste ultime cuoceranno per effetto del vapore prodotto dall’ebollizione. Lasciare cuocere gli asparagi per 10 minuti o fino a quando diventeranno teneri, ma non sfatti.

Staccare i gambi dalle punte.
Tagliarli in pezzi e frullarli fino ad ottenere una crema densa e vellutata, aggiungendo al bisogno un paio di cucchiai di acqua calda..
Aggiungere alla crema una noce di burro ed il parmigiano.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare.

In una padellina rosolare per un paio di minuti la pancetta assieme ad un filo d’olio.
Metterla da parte per la decorazione del piatto.
In un’ampia padella lasciare appassire lo scalogno nel burro rimasto.
Unire le punte degli asparagi e lasciarle insaporire per circa 5 minuti.
Metterle, poi, da parte per la decorazione finale dei piatti.

Versare la crema di asparagi nella padella contenente lo scalogno e lasciarla insaporire per qualche minuto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un po’ d’acqua.
Mantecare la pasta assieme alla crema di asparagi, stemperando quest’ultima, se necessario, con un mestolino di acqua di cottura.
Versare la pasta nei piatti e guarnire ciascuno di essi con la pancetta e le punte degli asparagi.
Servire subito la Pasta asparagi e pancetta.