Ricetta Pesce Spada a Ghiotta alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 08/08/2008, Aggiornata il 30/08/2025
Il Pesce Spada a Ghiotta alla Messinese è un secondo piatto a base di pesce.
Si tratta di una pietanza tipica della città dello Stretto.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli....
1 kg di pesce spada tagliato in fette, 1 passata di pomodoro, 1,2 kg di patate, 10-15 olive verdi denocciolate, 2 cucchiai di capperi, 1 cuore di sedano, 1 cipolla, sale e pepe nero.
PREPARAZIONE
Preparare i vari ingredienti: lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, dissalare i capperi, tagliare le olive a pezzettini, tagliare le patate a spicchi o a pezzettoni, tritare la cipolla.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere le fette di pesce spada in un unico strato.
Fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi.
Allungare con mezzo bicchiere d’acqua e fare restringere.
Unire, poi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe ed allungare con tre bicchieri d’acqua.
Lasciare cuocere per qualche minuto ed unire i pezzi di pesce spada.
Fare cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti, appoggiando un coperchio su un cucchiaio di legno, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.
Mettere, quindi, sul pesce spada uno strato di patate, versare ancora un po’ di sale e fare cuocere per circa 30 minuti.
Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi.
Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.
Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.
A cottura ultimata, trasferire il Pesce spada a ghiotta alla Messinese su un piatto da portata e servire.
La ricetta del pesce spada a ghiotta alla messinese si valorizza ancora di più quando la inserisci in un menu completo e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette siciliane. Per un risultato coerente, considera primi di pesce e antipasti di pesce.
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MESSINESE COMMERCIANTE IN PRODOTTI ITTICI.
LE PATATE VANNO MESSE NEL PESCE STOCCO A GHIOTTA ,NO NEL PESCE SPADA
IL MIO PESCE SPADA A GHIOTTA CON INVOLTINI.
IN UN TEGAME FACCIO ANDARE LA CIPOLLA CON UN Po’ D’ACQUA NEL FRATTEMPO SOFFRIGGO POCO LO SPADA E GLI INVOLTINI RIEMPITI PRIMA CON MOLLICA CONDITA DI PARMIGGIANO E PEPATO VECCHIO GRATTUGGIATI E PREZZEMOLO,E POI LI METTO IN UN COLAPASTA PER ELIMINARE L’ACQUETTA CHE MANDA IL PESCE,NEL FRATTEMPO NELLA CIPOLLA METTO L’OLIO SEDANO A PEZZETTINI GAPPERI E OLIVE BIANCHE ED UNA FOGLIA D’ALLORO FACCIO SOFFRIGGERE POCO IL TUTTO ED AGGIUNGO POMODORO PASSATO NON MOLTO RISTRETTO FACCIO ANDARE PIANO PIANO AGGIUNGENDO DEI PISELLI DOPO MEZZORA CIRCA AGGIUNGO I PEZZETTONI DI SPADA E DOPO 15 MINUTI CIRCA GLI INVOLTINI ANCORA 15 MINTI CIRCA E SPENGO .POI FRIGGO SOTTILI DELLE MELENZANE CHE SFILETTERò SUGLI SPAGHETTI O PENNETTE O MARGHERITO SECONDO I GUSTI E UNA GRATTUGGIATA DI GRANA O PEPATO SECONDO I GUSTI PROVARE PER CREDERE