Pasta col Pesto alla Trapanese (Pasta cull’Agghia)

Ricetta Pasta col Pesto alla Trapanese (Pasta cull’Agghia) di Redazione, Pubblicata il 12/08/2010, Aggiornata il 20/06/2024

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Delizia il tuo palato con la Pasta col Pesto alla Trapanese, conosciuta anche come Pasta cull’Agghia.
Questo piatto tradizionale siciliano è un connubio di sapori intensi e ...

Delizia il tuo palato con la Pasta col Pesto alla Trapanese, conosciuta anche come Pasta cull’Agghia.
Questo piatto tradizionale siciliano è un connubio di sapori intensi e freschi.
Preparato con pomodori, mandorle, basilico, aglio e pecorino, il pesto si sposa alla perfezione con la pasta al dente. Ricetta dal gusto mediterraneo esplosivo.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta col pesto alla trapanese (pasta cull’agghia), un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 30 min: è una soluzione veloce, semplice ed economica.”

Pasta col pesto alla trapanese

Categoria: Primi

Tempo totale: 30 min

La ricetta della Pasta col Pesto alla Trapanese (Pasta cull'Agghia) è presente in queste raccolte:

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min
• 

  Tempo di Cottura 10 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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350 g di pasta corta (busiate, penne, maccheroni), 8 pomodori maturi, 60 g di mandorle pelate, 20 foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale grosso e pepe.

Lavare il basilico ed asciugarlo.
Pestare nel mortaio l’aglio, il sale ed il basilico, con un movimento rotatorio e prolungato del pestello.
Versare a filo 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, in modo da ottenere un composto cremoso.
A parte, pestare le mandorle, fino a ridurle in poltiglia.
Unirle al pesto di basilico, amalgamando il tutto.
Immergere, poi, per un minuto i pomodori in acqua bollente e spellarli.
Tritarli finemente, sgocciolarli ed unirli al pesto.
Aggiungere ancora un po’ d’olio, il pecorino grattugiato e mescolare il tutto accuratamente.
Prima di utilizzarlo, lasciare riposare il pesto per una decina di minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla al dente e condirla con il pesto.
Servire subito.

• Il Pesto alla trapanese è una variante del pesto alla genovese, la cui ricetta era già conosciuta a Trapani in tempi antichi, dal momento che le navi provenienti da Genova o di ritorno nel capoluogo ligure attraccavano nel porto trapanese.
  I marinai trapanesi modificarono la ricetta del pesto ligure, aggiungendo i pomodori di Sicilia e le mandorle al posto dei pinoli.
• Per questa preparazione a Trapani si utilizza la pasta fresca preparata a mano, del tipo “Busiati” o “Gnoccoli”.
• In sostituzione, si possono adoperare bucatini o linguine.

CURIOSITA’:
Ricetta della tradizione trapanese.