Semifreddo di Gelsi Neri al Limoncello

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

500 ml di panna fresca, 15 g di zucchero a velo, 500 g di gelsi neri, 5 albumi, 250 g di zucchero, ½ bicchierino scarso di limoncello.
Per decorare:
Ciuffi di panna montata e 100 g di more intere.

PREPARAZIONE A CALDO

Lavare accuratamente i gelsi neri sotto il getto dell’acqua.
Asciugarli con la carta da cucina e metterli da parte.
Preparare uno sciroppo di zucchero, facendo bollire per due minuti 110 ml di acqua assieme a 250 g di zucchero.
Lasciare raffreddare e frullare lo sciroppo coni gelsi ed il limoncello.
Montare la panna con lo zucchero a velo.
A parte, montare anche gli albumi a neve ben soda.
Incorporare al frullato di gelsi prima la panna e, poi, gli albumi, con un delicato movimento dal basso verso l’alto.
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Capovolgere, quindi, lo stampo sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola.
Decorare con ciuffi di panna montata ed i gelsi interi.
Servire a fette.

NOTE

• I gelsi vengono chiamati, anche, more di Gelso.
• Possono essere di due varietà: bianchi e neri.
• Hanno una forma simile a quella delle more, pur se leggermente a cono.
• Di sapore sono, forse, più dolci delle more.
• A differenza delle more, che sono frutti selvatici di rovo, i gelsi sono frutti coltivati.