Arancini al Pesto

Ricetta Arancini al Pesto di Redazione, Pubblicata il 22/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Gli arancini al pesto sono una delle tante versioni degli arancini siciliani.
Li rende appetibili ed invitanti il ripieno a base di besciamella, pesto alla genovese e mozzarella.
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Gli arancini al pesto sono una delle tante versioni degli arancini siciliani.
Li rende appetibili ed invitanti il ripieno a base di besciamella, pesto alla genovese e mozzarella.
Il risultato è garantito.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli arancini al pesto, un lievitato della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 1 ora: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Arancini al Pesto

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 1 ora

La ricetta degli Arancini al Pesto è presente in queste raccolte:

Ricette Siciliane Rosticceria Siciliana Rustici Sfizi Ricette con Pesto Ricette con Pesto Genovese Ricette di Arancini

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• 

  Tempo di Preparazione 30 min
• 

  Tempo di Cottura 30 min
• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per il rivestimento:
500 g di riso per arancini, 2 uova, 200 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro.
Per il ripieno:
300 g di mozzarella ben asciutta, 500 ml di besciamella, 1 barattolo di pesto alla genovese già pronto.
Per la pastella:
4 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio di arachide (circa un litro).

Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.

Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
A parte, incorporare il pesto alla genovese nella besciamella intiepidita e tagliare a dadini la mozzarella.
Allungare, se necessario, con latte.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di salsa al pesto e dadini di mozzarella.
Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.

Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Servirli caldi.