Arancini al Pesto

Gli arancini al pesto sono una delle tante versioni degli arancini siciliani.
Li rende appetibili ed invitanti il ripieno a base di besciamella, pesto alla genovese e mozzarella.
Il risultato è garantito.

22 Luglio 2008 / Aggiornata il

Ricetta Arancini al Pesto

di FraGolosi

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Arancini al pesto Arancini al Pesto
  • Porzioni
    Porzioni 6
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI

Per il rivestimento:
500 g di riso per arancini, 2 uova, 200 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro.
Per il ripieno:
300 g di mozzarella ben asciutta, 500 ml di besciamella, 1 barattolo di pesto alla genovese già pronto.
Per la pastella:
4 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio di arachide (circa un litro).

PREPARAZIONE

Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.

Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
A parte, incorporare il pesto alla genovese nella besciamella intiepidita e tagliare a dadini la mozzarella.
Allungare, se necessario, con latte.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di salsa al pesto e dadini di mozzarella.
Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.

Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Servirli caldi.

FraGolosi

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