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Arancini al Pesto

Ricetta Arancini al Pesto di , Pubblicata il 22 Luglio 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“Gli arancini al pesto sono una preparazione invitante, ideale da gustare in compagnia, facile da preparare. Occorrono circa 1 ora per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 6 persone.”
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Arancini al pesto
Arancini al Pesto

Pronta in 1 ora

Gli arancini al pesto sono una delle tante versioni degli arancini siciliani.
Li rende appetibili ed invitanti il ripieno a base di besciamella, pesto alla genovese e mozzarella.
Il risultato è garantito.

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Ingredienti per Arancini al Pesto

Dosi per 6 persone

  • Per il rivestimento

    • 500 g di riso per arancini

    • 2 uova

    • 200 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di burro

  • Per il ripieno

    • 300 g di mozzarella ben asciutta

    • 500 ml di besciamella

    • 1 barattolo di pesto alla genovese già pronto

  • Per la pastella

    • 4 dl di acqua

    • 200 g di farina 00

  • Per la panatura

    • pangrattato

  • Per friggere

    • olio di arachide (circa un litro)

Come preparare gli Arancini al Pesto

Preparazione
  1. 1
    Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
  2. 2
    Lasciare riposare. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
  3. 3
    Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
  4. 4
    A parte, incorporare il pesto alla genovese nella besciamella intiepidita e tagliare a dadini la mozzarella.
  5. 5
    Allungare, se necessario, con latte. Prendere una parte del riso in mano.
  6. 6
    Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di salsa al pesto e dadini di mozzarella.
  7. 7
    Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  8. 8
    Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
  9. 9
    Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
  10. 10
    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.
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